LUMACONI DI MARE PROFUMATI AL BASILICO

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

320 GR DI LUMACONI  ( O PIPE )

10 POMODORI OBLUNGHI

2 SPICCHI D’AGLIO

4 ALICI SOTT’OLIO

4 CUCCHIAI ABBONDANTI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

10 – 12 FOGLIE DI BASILICO

PREZZEMOLO TRITATO QB

PEPERONCINO QB

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Mondare i pomodori e tagliare a fettine.

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– Soffriggere nel tegame con abbondante olio: 2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, 4 alici  e peroncino qb, per qualche minuto.

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– Ad alici sciolte, eliminare l’aglio ed unire i pomodori. Proseguire la cottura, mescolando per qualche minuto. Spegnere.

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– Nel frattempo lessare la pasta ( con poco sale… le alici sono sufficientemente salate ) e poi scolare direttamente nel tegame con i pomodori.

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– Unire abbondante prezzemolo tritato, mescolare e far saltare .

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– A fuoco spento, unire abbondante basilico spezzettato e parmigiano.

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– Amalgamare , comporre il piatto e ….. portare in tavola!!!

 

 

RISOTTO CON FRUTTI DI BOSCO, PEPE NERO ED ERBA CIPOLLINA

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frutti di bosco,risotti,erba cipollina,riso,parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

400 GR DI RISO CARNAROLI

1 CUCCHIAIO DI FRUTTI DI BOSCO MISTI (oppure solo mirtilli, ribes,fragoline di bosco, uva spina, ecc.. ecc )

30 GR DI BURRO

1 SCALOGNO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

BRODO VEGETALE

PEPE NERO IN GRANI QB

5 – 6 STELI DI ERBA CIPOLLINA

PARMIGIANO QB

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Lavare velocemente sotto l’acqua corrente i frutti di bosco, steli di erba cipollina  e tamponare con carta assorbente. 

– Sbucciare e tritare lo scalogno. in un tegame sciogliere il burro e rosolare con lo scalogno tritato.

– Aggiungere il riso con i frutti di bosco ( oppure solo di un tipo ) e il pepe in grani. Lasciare tostare per qualche minuto.

– Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il brodo vegetale in quantità da coprire tutto il riso.Aggiustare di sale cuocere fino al completo assorbimento del liquido, aggiungendone altro se occorre, fino a completarne la cottura.

Mantecare aggiungendo erba cipollina e parmigiano grattugiato…. portare in tavola.

 

CONSIGLIO:

Quando non è stagione dei frutti di bosco freschi, si possono utilizzare quelli disidratati. si mettono a bagno in acqua tiepida per qualche minuto e poi si esegue la ricetta come descritta.

 

 

 

LINGUINE DEL FATTORE

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

300 GR DI LINGUINE

1 GROSSA MELANZANA

150 GR DI PANCETTA AFFUMICATA  IN UN’UNICA FETTA

500 GR DI PASSATA DI POMODORO

1 CIPOLLOTTO

2 RAMETTI DI TIMO

1 CIUFFO DI BASILICO

PREZZEMOLO TRITATO QB

2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

3 CUCCHIAI DI PECORINO ROMANO GRATTUGIATO

PEPERONCINO

SALE – OLIO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato:

robot con lame in acciaio e disco per tagliare a julienne, tagliere, coltello, tegame, pentola.

Ho tolto il picciolo alla melanzana, lavata, asciugata e messa da parte.

Ho lavato, asciugato e sfogliato, basilico e timo.

Ho tagliato a cubetti la pancetta affumicata e tenuta da parte.

Ho pulito, lavato , asciugato , il cipollotto , versato nel robot e tritato.

Ho tolto il cipollotto, inserito il disco a julienne  e tagliato la melanzana.

Ho versato un filo d’olio nel tegame, aggiunto cipollotto tritato e pancetta.

Ho rosolato a fuoco medio per 3 minuti, aggiunto la melanzana tagliata a julienne, il pizzico di peperoncino e lasciato insaporire, girando con un cucchiaio per altri 3 minuti.

Ho abbassato la fiamma, aggiunto la passata di pomodoro, il sale e portato a bollore.

A questo punto ho aggiunto basilico e timo, aggiustato di sale,un goccio d’acqua e proseguito la cottura sempre a fuoco basso, per circa 15 / 20 minuti.

Ho lessato le linguine, in acqua bollente salata. Ho tenuto da parte un pò d’acqua di cottura. Terminato la cottura , ho scolato e versato la pasta nel tegame con il sugo di melanzane, ho aggiunto i formaggi, un goccio d’acqua tenuta da parte, amalgamato e composto il piatto, terminando con una spolverata di prezzemolo tritato ( in frezeer ).

CONSIGLIO:

Questo sugo è altrettanto buono con pasta corta a piacere:si aggiungono piccoli avanzi di formaggi misti, tagliati a cubetti, qualche cucchiaiata di besciamella o panna, si amalgama bene tutto e si lascia gratinare in forno a 180°  fino a  che si forma la crosticina.

Primo piatto buono, profumato e filante….. Più leccornioso di così!!! 

 

 

 

ZUCCHINE TRIFOLATE AL CURRY E PARMIGIANO

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iNGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

600 GR DI ZUCCHINE

3 RAMETTI DI TIMO

1 CIUFFO DI BASILICO

1 SPICCHIO D’AGLIO

CURRY QB

2 CUCCHIAI ABBONDANTI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Eliminare le estremità alle zucchine. lavare, asciugare e tagliare a bastoncini.

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– In una padella scaldare l’olio con aglio, basilico e timo.

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– Unire le zucchine, salare e cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto , per 5 minuti. Successivamente unire una spolverata di curry e proseguire la cottura, per altri 10 minuti.

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– Spegnere, unire il parmigiano, amalgamare e … portare in tavola.

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