GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE

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cropped-GNOCCHI-AL-BASILICO-CON-SUGO-DI-ALICI-E-CICALE.jpgGli gnocchi sono un classico della cucina italiana ,ed ogni regione abbina il suo condimento . Facili da preparare, morbidi e dal sapore delicato, incontrano i gusti di tutti e piacciono tanto ai bambini .Si possono preparare con o senza l’aggiunta di uovo.. io preferisco metterlo .  Per la preparazione utilizzo patate a buccia rossa o meglio ancora vecchie ( più asciutte e farinose ) , per evitare che si rompano durante la cottura. Oltre alla classica versione mi piace prepararli con delle varianti …quelli proposti in questa ricetta sono gnocchi al basilico .GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE

Ingredienti per 4 – 6 persone

Per la preparazione degli gnocchi al basilico:

1 Kg di patate a buccia rossa

300 Gr di farina 00

1 Mazzo grande di basilico

1 Cucchiaio colmo di pecorino grattugiato

1 Cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato

1 Uovo

Pizzico di sale fino

Semola rimacinata qb

Per il condimento:

350 Gr di Alici

600 Gr di Cicale

600 Gr di pomodorini Piccadilly

2 Spicchi d’aglio

Prezzemolo tritato qb

Peperoncino qb

Olio e v o – sale

Preparazione:

  1. Preparare gli gnocchi: Utilizzare solo le foglie di basilico lavate, asciugate e tritate nel mixer grossolanamente .GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE IMG_0485
  2. Lavare bene le patate con la buccia e cuocere in abbondante acqua non salata  per circa 40 min. calcolando il tempo di cottura da quando l’acqua prende bollore. Scolare, pelare ( da calde ) e passare con il passaverdura o schiacciapatate. Formare un cratere al centro ed aggiungere basilico tritato , i formaggi , sale, farina e uovo.GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE
  3. Impastare brevemente , formare una palla e staccare dei piccoli pezzi, ruotando con le mani allungare e formare dei cilindri delle stesse dimensioni. Tagliare ogni cilindro in tanti piccoli pezzi e rigare a piacere con i rebbi di una forchetta oppure con il rigagnocchi o come nel mio caso , con il retro di una grattugia. Lasciare asciugare gli gnocchi sulla spianatoia , spolverati con semola.GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE IMG_0487
  4. Preparare il condimento: privare le alici di testa, interiora, lisca centrale, pinna dorsale e pareggiare i lati con le forbici, per eliminare ogni traccia di lische. Lavare sotto l’acqua corrente ed asciugare .GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE IMG_0488
  5. Pulire le cicale: con le forbici eliminare testa e coda. Tagliare i lati del carapace, ed eliminare . Estrarre delicatamente la polpa, togliere il filo intestinale , passare sotto l’acqua corrente , tamponare e tenere da parte.Ignocchi al basilico con sugo di alici e cicale MG_0489
  6. Frullare i pomodori. In un tegame versare  4 – 5 cucchiai d’olio, aglio privato del germoglio interno e peperoncino. Lasciare insaporire e fuoco medio, l’aglio non deve annerire. Unire alici  e cicale, mescolare delicatamente per qualche minuto. Aggiungere i pomodori frullati, aggiustare di sale e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE Copia di IMG_0490
  7. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata ( ho aggiunto 1 cucchiaio d’olio per non farli attaccare ). A mano amano che salgono in superficie, scolare nel tegame e mescolando ( o saltare ) lasciare insaporire per qualche minutoGNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE --
  8. Preparare i piatti e completare con una spolverata di prezzemolo.GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE IMG_9526

 

TORTELLI CON SALSA AL LATTE, CARCIOFI E FUNGHI SECCHI

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INGREDIENTI:

 

500 GR DI TORTELLI DI ZUCCA RICOTTA E SPECK

3- 4 FONDI DI CARCIOFO

30 GR DI FUNGHI SECCHI

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1/2 BICCHIERE DI LATTE

PREZZEMOLO TRITATO QB

1 SCALOGNO

1 SPICCHIO D’AGLIO

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: ciotola,tagliere, scolapasta, coltello, minitritatutto, setaccio, padella, pentola.

Ho messo ad ammollare in acqua, i funghi secchi.

Ho sbucciato, lavato, asciugato e tritato aglio e scalogno.

Ho eliminato il fieno interno ai carciofi e tagliati a spicchi sottili.

Ho scolato i funghi, sminuzzati grossolanamente , filtrato l’acqua e tenuta da parte.

Ho versato 3 cucchiai d’olio in padella , unito poco prezzemolo e  il trito di scalogno ed aglio. Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, mescolando per un minuto. Ho aggiunto gli spicchi di carciofo e funghi, mescolato.

Ho sfumato con il vino bianco.

Ho versato l’acqua dei funghi filtrata, il latte, aggiustato di sale, abbassato la fiamma e lasciato cuocere per circa 10 – 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ho lessato i tortelli in acqua bollente salata, scolato e versati in padella con la salsa al latte.( se la salsa risulta troppo asciutta, unire un pò d’acqua di cottura)

Ho spolverato con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

Ho amalgamato, composto il piatto e portato in tavola….

PREPARAZIONI DEI TORTELLI:

RICETTA RIPIENO  tortelli:  400 gr di ricotta – 1 fetta di zucca ( circa 300 gr ) – 120 gr di speck -4 cucchiai di parmigiano grattugiato – 1 pizzico di noce moscata -20 gr di burro – sale qb

Eliminare la scorza alla zucca, lavare, tagliare a pezzi grossolani e lessare per 10 minuti. Scolare e frullare.

Versare la zucca in padella con il burro. a fuoco dolce, mescolando, lasciare asciugare.( circa 5 minuti ).

Tritare lo speck e tenere da parte.

Versare nella ciotola: ricotta,parmigiano, speck, zucca, noce moscata e sale. Amalgamare e riporre il composto in frigo per il tempo necessario alla preparazione dei tortelli.

RICETTA PASTA dei tortelli: versare farina e uova nel robot ( o planetaria o se si preferisce impastare a mano…. ) tirare la sfoglia e preparare i tortelli… 

La ricetta con tutti i passaggi per la preparazione  dei TORTELLI RIPIENI DI ZUCCA RICOTTA E SPECK… la trovate nella categoria    Pasta fresca e pasta ripiena di febbraio 2013

GNOCCHI DELLA VALCHIAVENNA

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

450 GR DI FARINA 00

100 GR DI MOLLICA DI PANE- DEL GIORNO PRIMA

500 ML DI LATTE INTERO + 200 L’IMPASTO

100 ML DI OLIO

1 PIZZICO DI SALE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato:  pentola, frusta, ciotola capiente, grattugia per spatzle.

Ho portato ad ebollizione il latte con la mollica di pane. Ho girato con la frusta , per rendere il composto omogeneo.

Terminato, ho versato il composto nella ciotola e lasciato raffreddare.

Ho aggiunto, farina, olio, sale e amalgamato.  Aggiunto il restante latte , poco per volta, per rendere il composto molto morbido ( come per gli spatzle ).

Ho coperto l’impasto e lasciato riposare per 1 ora

Questo impasto è terminato…

 

CONSIGLIO:

é una preparazione velocissima … non facciamo altro che preparare il condimento che preferiamo e poi  cuocerli allo stesso modo degli spatle ( ricetta in pasta fresca e pasta ripiena).. se non si possiede questa grattugia, si utilizzano 2 cucchiai  ( si preleva un pò di impasto e con l’altro si versa nell’acqua bollente salata. Come vengono a galla ,si tolgono con una schiumarola e si versano nel condimento preparato).

Se si grattugiano con questo utensile ( in utensili ) , gli spatzle saranno più piccoli  ( è la versione che preferisco ) altrimenti con il cucchiaio, leggermente più grandi… In Valchiavenna si trovano in tutte e due le versioni… Io li preparo con il classico condimento  che vengono proposti e sono speciali…… Ricetta con ingredienti poveri ma … troppo buoni!!!  Patate- burro- aglio- salvia- parmigiano- formaggio latteria—