BUDINO AL FORNO CON RICOTTA E LIMONE

In primo piano

BUDINO AL FORNO CON RICOTTA E LIMONE IMG_9015

 

Da un po’ di tempo nel banco frigo dei formaggi, viene esposto in bella vista , anche il budino di ricotta al forno.. L’ho comprato, assaggiato e mi è piaciuto molto. Lo chiamano budino ma a me sembra un misto tra una torta morbida ( quasi cremosa )e soufflé .Ho letto gli ingredienti scritti sulla confezione ed ho provato a prepararlo da me .. Vi posso assicurare che è identico nella consistenza e sapore

  PER 4 – 6 PERSONE

500 GR RICOTTA VACCINA

100 GR ZUCCHERO SEMOLATO

1 CUCCHIAIO E 1/2 DI FARINA 00

3 UOVA

QUALCHE GOCCIA DI ESSENZA ALLA VANIGLIA ( O VANILLINA , BACELLO DI VANIGLIA)

SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

QUALCHE GOCCIA DI SUCCO DI LIMONE  O ESSENZA DI LIMONE

PREPARAZIONE :

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma con un pizzico di sale questi ultimi In una ciotola setacciare la ricotta ,mescolare fino a renderla cremosa.  Unire farina , zucchero , vaniglia, la buccia grattugiata di limone e tuorli , amalgamare tutti gli ingredienti fino a che risulta cremosa e senza grumi . Infine aggiungere gli albumi , poco per volta , mescolando piano dall’alto verso il basso, per non smontare il composto .

BUDINO DI RICOTTA AL FORNO CON RICOTTA E LIMONE IMG_9056

Preriscaldare il forno a 180°

Imburrare ed in infarinare uno stampo a ciambella  e versare il composto di ricotta..Sbattere leggermente lo stampo sul piano di lavoro , per eliminare eventuale aria ,ed infornare . Cuocere per circa 50 – 60 minuti.BUDINO AL FORNO CON RICOTTA E LIMONE  IMG_9059

Terminata la cottura aprire leggermente lo sportello e lasciare all’interno  ancora per 5 – 6 minuti .. Come il soufflé tenderà a scendere un pochino … lasciare raffreddare  e conservare in frigo, per qualche ora .BUDINO AL FORNO CON RICOTTA E LIMONE IMG_9061

SEMIFREDDO AL TIRAMISU CON RICOTTA BIANCA E NERA

 

IMG_0763.JPG

INGREDIENTI PER 6 – 8 PERSONE :

 

500 GR DI RICOTTA VACCINA

400 ML DI PANNA FRESCA

4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

2 CUCCHIAI ABBONDANTI DI CACAO AMARO IN POLVERE + QUELLO PER SPOLVERARE

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 PIZZICO DI CANNELLA

1 PACCHETTO DI BISCOTTI SAVOIARDI

CAFFE’ QB

 

PREPARAZIONE:

– Preparare il caffè e lasciare raffreddare.

– Versare nella ciotola panna e vanillina. Montare fino a renderla spumosa.

IMG_0765.JPG

 

– Preparare le creme:

Prendere 2 ciotole e su ciascuna, versare 250 gr di ricotta :

1) per la crema di ricotta bianca: unire 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di cannella  e con le fruste sbattere  bene . Aggiungere metà della panna montata, girando delicatamente dall’alto verso il basso,  fino a rendere il composto cremoso.

IMG_0766.JPG

 

2) per la crema di ricotta nera: unire 2 cucchiai di zucchero e 2 di cacao in polvere setacciato e sempre con le fruste amalgare bene. Successivamente unire l’altra metà della panna  

IMG_0769.PNG

 

– Assemblare il dolce:

1) Foderare con una parte di biscotti ammorbiditi nel caffè ( non zuccherato) un piatto o vassoio da portata.

IMG_0773.JPG

 

2) Ricoprire i biscotti con uno strato di crema bianca  e uno strato di crema nera.

IMG_0774.JPG

 

3) Ammorbire nel caffè l’altra metà dei biscotti e posizionarli sopra la crema. Ricoprire nuovamente con le creme, ma invertire i colori: prima la nera e per ultimo la bianca. Completare con una spolverata di cacao.

IMG_0776.JPG

 

4) Riporre il dolce nel congelatore, per circa 2 ore e toglierlo 1/4 d’ora prima di essere portato in tavola… 

IMG_0777.JPG

 

 

 

 

TIRAMISU ALLA RICOTTA

In primo piano

 

IMG_0422.JPG

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

1 PACCHETTO DI SAVOIARDI

250 GR DI RICOTTA

200 ML DI PANNA FRESCA

ZUCCHERO QB

1 BUSTINA DI VANILLINA ( facoltativa )

CACAO AMARO IN POLVERE QB

CAFFE’ QB

IMG_0398.JPG

 

 

PREPARAZIONE:

– Preparare il caffè e lasciare raffreddare.

– Versare nella ciotola panna e vanillina . Con la fruste montare un poco,  fino a renderla cremosa.

IMG_0404.JPG

 

– Nella seconda ciotola versare ricotta e zucchero ( ne ho utilizzato 3 cucchiai ) e sempre con la fruste, amalgamare bene.

IMG_0408.JPG

 

– Unire la panna , poco per volta , alla ricotta, mescolando delicatamente.

IMG_0410.JPG

 

– Assemblare il dolce: 

Foderare con  una parte di biscotti ammorbiti nel caffè ( non zuccherato), una coppa per dolci

IMG_0412.JPG

 

 

 

coprire con crema di ricotta.

IMG_0413.JPG

 

Disporre sopra, un’altro strato di biscotti ammorbiditi nel caffè e ricoprire con la crema..

IMG_0415.JPG

 

Completare con una spolverata di cacao in polvere. 

IMG_0418.JPG

 

– Conservare in frigorifero coperto, per qualche ora, prima di essere servito.

 

 

 

 

TORTELLI CON SALSA AL LATTE, CARCIOFI E FUNGHI SECCHI

In primo piano

 

IMG_6860.JPG

INGREDIENTI:

 

500 GR DI TORTELLI DI ZUCCA RICOTTA E SPECK

3- 4 FONDI DI CARCIOFO

30 GR DI FUNGHI SECCHI

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1/2 BICCHIERE DI LATTE

PREZZEMOLO TRITATO QB

1 SCALOGNO

1 SPICCHIO D’AGLIO

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: ciotola,tagliere, scolapasta, coltello, minitritatutto, setaccio, padella, pentola.

Ho messo ad ammollare in acqua, i funghi secchi.

Ho sbucciato, lavato, asciugato e tritato aglio e scalogno.

Ho eliminato il fieno interno ai carciofi e tagliati a spicchi sottili.

Ho scolato i funghi, sminuzzati grossolanamente , filtrato l’acqua e tenuta da parte.

Ho versato 3 cucchiai d’olio in padella , unito poco prezzemolo e  il trito di scalogno ed aglio. Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, mescolando per un minuto. Ho aggiunto gli spicchi di carciofo e funghi, mescolato.

Ho sfumato con il vino bianco.

Ho versato l’acqua dei funghi filtrata, il latte, aggiustato di sale, abbassato la fiamma e lasciato cuocere per circa 10 – 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ho lessato i tortelli in acqua bollente salata, scolato e versati in padella con la salsa al latte.( se la salsa risulta troppo asciutta, unire un pò d’acqua di cottura)

Ho spolverato con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

Ho amalgamato, composto il piatto e portato in tavola….

PREPARAZIONI DEI TORTELLI:

RICETTA RIPIENO  tortelli:  400 gr di ricotta – 1 fetta di zucca ( circa 300 gr ) – 120 gr di speck -4 cucchiai di parmigiano grattugiato – 1 pizzico di noce moscata -20 gr di burro – sale qb

Eliminare la scorza alla zucca, lavare, tagliare a pezzi grossolani e lessare per 10 minuti. Scolare e frullare.

Versare la zucca in padella con il burro. a fuoco dolce, mescolando, lasciare asciugare.( circa 5 minuti ).

Tritare lo speck e tenere da parte.

Versare nella ciotola: ricotta,parmigiano, speck, zucca, noce moscata e sale. Amalgamare e riporre il composto in frigo per il tempo necessario alla preparazione dei tortelli.

RICETTA PASTA dei tortelli: versare farina e uova nel robot ( o planetaria o se si preferisce impastare a mano…. ) tirare la sfoglia e preparare i tortelli… 

La ricetta con tutti i passaggi per la preparazione  dei TORTELLI RIPIENI DI ZUCCA RICOTTA E SPECK… la trovate nella categoria    Pasta fresca e pasta ripiena di febbraio 2013