INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 CESPO DI CHIOGGIA
1 ARANCIO
1 LIMONE
1 FINOCCHIO
200 GR DI GAMBERETTI
OLIO – SALE – PEPE
PREPARAZIONE:
Per questo piatto ho utilizzato il robot con disco affetta – sottile, centrifuga per insalata, spremiagrumi, tagliere,
Ho lavato , asciugato con l’apposito utensile , l’insalata e messa da parte.
Con un coltello, ho privato il finocchio dai gambi e foglie.
Ho tolto la parte esterna più dura ed anche le parti sporgenti, che sono alla base.
Ho lavato, asciugato e messo da parte.
Ho lavato e asciugato l’arancio.
Ho tagliato l’estremità inferiore e superiore.
Ho appoggiato l’arancio su una delle estremità ed ho tagliato la buccia dall’alto verso il basso, stando attenta ad eliminare la parte bianca ( albedo o mesocarpo ) e messo da parte.
Ho fatto lessare in acqua bollente non salata, per 5 minuti circa, a seconda della grandezza,i gamberetti.
Ho scolato e lasciato raffreddare.
Ho inserito il disco affetta – sottile, nel robot ed ho tagliato le verdure e l’arancio, partendo da:
1° insalata chioggia e messo da parte
2° finocchio e messo da parte
3° arancio e messo da parte.
Ho composto il piatto.
Ho preparato la citronette: Ho spremuto il limone , versato nello shaker,aggiunto olio , sale e pepe.
Ho emulsionato e condito l’insalata.