l’AMERICANA

In primo piano

 

IMG_1943.JPG

INGREDIENTI:

 

MELONE

LATTUGHINA BIANCA

LATTUGHINA ROSSA

PEPERONE GIALLO

CETRIOLO

CAROTE

POMODORI

OLIO – SALE – ACETO DI MELE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato:

robot con disco affetta-medio e disco julienne, pelapatate, ciotola, bistecchiera, centrifuga per insalata, tagliere, coltello, shaker per emulsionare. 

Ho lavato il melone. Ho tagliato a metà, tolto i semi interni e la scorza. Ho tagliato a cubetti la polpa e tenuta da parte.

Ho lavato , asciugato e fatto arrostire il peperone, sulla bistecchiera.Terminato, ho passato il peperone sotto l’acqua e spellato. Posizionato sul tagliere, tagliato a metà, tolto i semi e la parte bianca. Tagliato a filetti e tenuto da parte.

Ho messo a bagno le lattughine, in una ciotola con un cucchiaio di bicarbonato, per 10 minuti. Trascorso, ho scolato e sciacquato diverse volte. Ho versato all’interno della centrifuga ed asciugate. Tenute da parte.

Ho lavato , asciugato, pelato le carote e tenute da parte.

Ho lavato e sbucciato il cetriolo. Messo da parte.

Ho lavato, asciugato e tagliato la calotta ai pomodori.

Ho inserito il disco affetta-medio nel robot e tagliato : 1° cetriolo e tolto – 2°pomodori . Ho tolto il disco e inserito il julienne, grattugiato le carote.

Ho assembleto il piatto : lattughine in alto al centro, sotto: melone a cubetti, pomodori, carote, peperoni e cetrioli.

Ho versato olio, sale , aceto di mele nello shaker, emulsionato e portato in tavola con l’insalata e versato al momento.

 

INSALATA CON POLPO E FAGIOLI BORLOTTI

In primo piano

 

IMG_0930.JPG

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

1 POLPO  ( CIRCA 1 KG

4 POMODORI

1 CIPOLLOTTO

1 LIMONE NON TRATTATO

300 GR DI FAGIOLI BORLOTTI LESSATI

3 – 4 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

PREZZEMOLO TRITATO QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

– Pulire il polpo: eliminare becco, occhi, pulire l’interno della sacca e spellarla . Lavare bene sotto l’acqua corrente, soffermandosi sui tentacoli per togliere ogni traccia di sabbia.

IMG_8069.JPG

 

 

– Lessare il polpo , partendo da acqua fredda e non salata, con fettine di limone, per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare nella sua acqua. Scolare e  tagliare a pezzetti.

IMG_0959.JPG

 

– Pulire il cipollotto e tagliare ad anelli sottili, i pomodori a pezzetti.

IMG_0958.JPG

 

– Versare tutti gli ingredienti nella ciotola, condire con olio e sale qb, amalgamare e portare in tavola……

IMG_0927.JPG

 

Deliziosa……….

IMG_0936.JPG

 

ELECTRA

In primo piano

 

IMG_0347.PNG

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

300 GR DI POMODORY PICCADILLY

400 GR DI VENTRESCA SOTT’OLIO

2 CIPOLLOTTI

MELANZANE SOTT’OLIO QB

4 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

OLIO E V O – ACETO BALSAMICO . SALE

 

PREPARAZIONE:

– Scolare dall’olio: ventresca e olive.

– Pulire il cipollotto e tagliare sottilmente.

– Lavare, asciugare e tagliare in 4 parti i pomodori.

– Assemblare il piatto:

1) base di pomodori

2) sopra i cipollotti

3) sopra ancora  ventresca e olive

4) al centro , le melanzane

5) condire il tutto con un filo d’olio, pizzico di sale e aceto balsamico.

IMG_0344.JPG

 

 

 

 

INSALATA PRIMAVERA

In primo piano

insalata primavera.JPG

INGREDIENTI:

 

LATTUGHINO FRESCO

POMODORI PICCADILLY

UOVA SODE

200 GR DI TONNO

FINOCCHIO

OLIO- ACETO BALSAMICO – SALE NERO DI CIPRO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato il robot con il disco taglia sottile, centrifuga per asciugare le verdure.

Ho scolato il tonno dal suo olio.

Ho lavato, asciugato e tagliato sottilmente il finocchio.

Ho fatto rassodare le uova,, raffreddato, sgusciato e tagliato a metà.

Ho lavato il lattughino e asciugato nella centrifuga.

ho lavato, asciugato e tagliato in 4 i pomodori.

Ho preparato la vignagrette: ho sbattuto olio aceto balsamico e sale nero di cipro.

Ho assemblato tutti gli ingredienti, condito e composto il piatto.