COTOLETTE VEGETALI – RICETTA LIGHT

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

5 PATATE

2 ZUCCHINE

2 CAROTINE

1 MAZZO DI BIETOLINE

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA

FILI D’ERBA CIPOLLINA QB

PANE GRATTUGIATO QB

OLIO E V O – SALE  FINO

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello, mezzaluna, schiacciapatate, 3 pentole, ciotola, tegame, teglia da forno ( o placca del forno ), carta forno, forno.

– Lavato tutte le verdure. Tagliato a rondelle carote e zucchine.

– Ho lasciato la buccia alle patate.

– Ho lessato le verdure, separatamente. Scolate.

 

– Ho strizzato le bietole e sbucciato le patate.

 

– Ho versato nella ciotola carote, zucchine e patate.

– Ho tritato grossolanamente le bietole.

 

– Ho schiacciato le patate con zucchine e carote, unito le bietole tritate, 2 cucchiai di farina e amalgamato.

 

– Ho versato il composto nel tegame, con 2 cucchiai d’olio. Ho lasciato asciugare a fuoco dolce,mescolando per qualche minuto.

 

– Ho versato nuovamente il composto nella ciotola.

 

– Ho unito un pizzico di noce moscata, sale fino, erba cipollina e amalgamato.

 

– Completato con l’aggiunta di parmigiano grattugiato.

 

– Foderato con carta forno la teglia ( o placca del forno ).  Ho prelevato con un cucchiaio, un pò di composto e con l’ausilio di un coppapasta ( oppure prendere una porzione di composto, appiattire con la mano e dare la forma di una cotoletta ) formato la cotoletta. Riposto in frigo , per circa 3-4 ore.

 

– Accendere il forno a 200°.

– Terminata l’ora di riposo in frigo, ho impanato le cotolette passandole nel pane grattugiato.

 

– Ho disposto le cotolette, sulla teglia, irrorato con un filo d’olio e infornato  per circa.35 minuti.

 

 

– Sfornato e lasciato raffreddare…

– Portato in tavola…. e accompaganato con contorno di…. 

 

” Carpaccio di carciofi alle pere “

CONSIGLIO:

Se vogliamo la versione classica:  più sapore e… qualche caloria in più… 

– all’impasto unire 1 uovo intero,  prosciutto o mortadella tritati qb

– dopo il riposo in in frigo , impanare nel modo tradizionale .. passare nell’uovo e poi nel pane grattugiato

-friggere