VERDURE MEDITERRANEE AL PROFUMO DI LIGURIA

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

1 MELANZANA OBLUNGA GROSSA

2 PEPERONI GIALLI

1 CAROTA

1 CIPOLLA

10 – 12 POMODORI DATTERINI

2 CUCCHIAI COLMI DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

2 CUCCHIAI COLMI DI PREZZEMOLO TRITATO

OLIO – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello , pelapatate, padella.

– Ho lavato , asciugato e pulito le verdure:

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ho tagliato a metà i peperoni , eliminato i filamenti bianchi interni. Eliminato le estremità alla melanzana. Tagliati entrambi a cubetti.

Pelato la carota e tagliata a rondelle.

In 4 parti i pomodori

A fettine la cipolla.

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– Ho versato nel tegame un filo d’olio e le verdure tagliate.

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– Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, per qualche minuto, mescolando.

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– Ho salato, pepato, aggiunto 2 cucchiai d’acqua, mescolato, coperto e lasciato stufare per 10 minuti ( le verdure devono risultare cotte , ma croccanti).

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– Ho spento, unito olive, prezzemolo e amalgamato..

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CONSIGLIO:

Ottimo per accompagnare sia carne, che pesce … ma altrettanto buono, come base, per un’insalata di riso , bulgur, cous cous…  

 

 

COTOLETTE VEGETALI – RICETTA LIGHT

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

5 PATATE

2 ZUCCHINE

2 CAROTINE

1 MAZZO DI BIETOLINE

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA

FILI D’ERBA CIPOLLINA QB

PANE GRATTUGIATO QB

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OLIO E V O – SALE  FINO

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello, mezzaluna, schiacciapatate, 3 pentole, ciotola, tegame, teglia da forno ( o placca del forno ), carta forno, forno.

– Lavato tutte le verdure. Tagliato a rondelle carote e zucchine.

– Ho lasciato la buccia alle patate.

– Ho lessato le verdure, separatamente. Scolate.

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– Ho strizzato le bietole e sbucciato le patate.

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– Ho versato nella ciotola carote, zucchine e patate.

– Ho tritato grossolanamente le bietole.

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– Ho schiacciato le patate con zucchine e carote, unito le bietole tritate, 2 cucchiai di farina e amalgamato.

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– Ho versato il composto nel tegame, con 2 cucchiai d’olio. Ho lasciato asciugare a fuoco dolce,mescolando per qualche minuto.

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– Ho versato nuovamente il composto nella ciotola.

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– Ho unito un pizzico di noce moscata, sale fino, erba cipollina e amalgamato.

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– Completato con l’aggiunta di parmigiano grattugiato.

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– Foderato con carta forno la teglia ( o placca del forno ).  Ho prelevato con un cucchiaio, un pò di composto e con l’ausilio di un coppapasta ( oppure prendere una porzione di composto, appiattire con la mano e dare la forma di una cotoletta ) formato la cotoletta. Riposto in frigo , per circa 3-4 ore.

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– Accendere il forno a 200°.

– Terminata l’ora di riposo in frigo, ho impanato le cotolette passandole nel pane grattugiato.

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– Ho disposto le cotolette, sulla teglia, irrorato con un filo d’olio e infornato  per circa.35 minuti.

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– Sfornato e lasciato raffreddare…

– Portato in tavola…. e accompaganato con contorno di…. 

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” Carpaccio di carciofi alle pere “

CONSIGLIO:

Se vogliamo la versione classica:  più sapore e… qualche caloria in più… 

– all’impasto unire 1 uovo intero,  prosciutto o mortadella tritati qb

– dopo il riposo in in frigo , impanare nel modo tradizionale .. passare nell’uovo e poi nel pane grattugiato

-friggere