Un vino: un’Eccellnza- Nero di Troia ..
Il racconto ….QUI
Quando si parla di Baci di Dama vengono in mente i dolcetti più amati e” famosi ” d’Italia ,quelli originari del Piemonte .. due friabili mezze sfere alle nocciole, unite da un goloso strato di cioccolato .
Quelli che vi propongo sono nella versione salata, sperimentati per la prima volta nel menù di Natale… sono andati a ruba!!!
La ricetta di questi baci salati è del bravissimo Chef Daniele Persegani e sono farciti con una crema al salmone ( e pepe rosa in salamoia che ho omesso per problemi d’intolleranza ) . Per definirli basta solo una parola : deliziosi .
Ingredienti per i Baci di Dama
100 gr di farina di mandorle
100 gr farina 00
80 gr di parmigiano
80 gr di burro
30 ml di vino bianco
Ingredienti per la farcia :
50 gr di salmone affumicato
60 gr di formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaio di erbe aromatiche a piacere ( io ho utilizzato solo erba cipollina )
1 pizzico di noce moscata
sale fino , pepe
Preparazione:
Ingredienti per 4 – 6 persone
Per la preparazione degli gnocchi al basilico:
1 Kg di patate a buccia rossa
300 Gr di farina 00
1 Mazzo grande di basilico
1 Cucchiaio colmo di pecorino grattugiato
1 Cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
1 Uovo
Pizzico di sale fino
Semola rimacinata qb
Per il condimento:
350 Gr di Alici
600 Gr di Cicale
600 Gr di pomodorini Piccadilly
2 Spicchi d’aglio
Prezzemolo tritato qb
Peperoncino qb
Olio e v o – sale
Preparazione:
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Questi deliziosi biscotti dall’aspetto un po’ grossolano vi conquisteranno per la bontà. Sono preparati con nocciole e meringa.
Ingredienti:
1 albume ( uovo grande)
100 gr di nocciole con la pellicina
100 gr di zucchero a velo vanigliato
Preparazione:
Qui sotto una variante dei “Brutti ma Buoni”: cliccare sulla foto per la ricetta