GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE

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GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE IMG_9526

Ingredienti per 4 – 6 persone

Per la preparazione degli gnocchi al basilico:

1 Kg di patate a buccia rossa

300 Gr di farina 00

1 Mazzo grande di basilico

1 Cucchiaio colmo di pecorino grattugiato

1 Cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato

1 Uovo

Pizzico di sale fino

Semola rimacinata qb

Per il condimento:

350 Gr di Alici

600 Gr di Cicale

600 Gr di pomodorini Piccadilly

2 Spicchi d’aglio

Prezzemolo tritato qb

Peperoncino qb

Olio e v o – sale

Preparazione:

  1. Preparare gli gnocchi: Utilizzare solo le foglie di basilico lavate, asciugate e tritate nel mixer grossolanamente .
  2. Lavare bene le patate con la buccia e cuocere in abbondante acqua non salata  per circa 40 min. calcolando il tempo di cottura da quando l’acqua prende bollore. Scolare, pelare ( da calde ) e passare con il passaverdura o schiacciapatate. Formare un cratere al centro ed aggiungere basilico tritato , i formaggi , sale, farina e uovo.
  3. Impastare brevemente , formare una palla e staccare dei piccoli pezzi, ruotando con le mani allungare e formare dei cilindri delle stesse dimensioni. Tagliare ogni cilindro in tanti piccoli pezzi e rigare a piacere con i rebbi di una forchetta oppure con il rigagnocchi o come nel mio caso , con il retro di una grattugia. Lasciare asciugare gli gnocchi sulla spianatoia , spolverati con semola.
  4. Preparare il condimento: privare le alici di testa, interiora, lisca centrale, pinna dorsale e pareggiare i lati con le forbici, per eliminare ogni traccia di lische. Lavare sotto l’acqua corrente ed asciugare .
  5. Pulire le cicale: con le forbici eliminare testa e coda. Tagliare i lati del carapace, ed eliminare . Estrarre delicatamente la polpa, togliere il filo intestinale , passare sotto l’acqua corrente , tamponare e tenere da parte.
  6. Frullare i pomodori. In un tegame versare  4 – 5 cucchiai d’olio, aglio privato del germoglio interno e peperoncino. Lasciare insaporire e fuoco medio, l’aglio non deve annerire. Unire alici  e cicale, mescolare delicatamente per qualche minuto. Aggiungere i pomodori frullati, aggiustare di sale e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  7. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata ( ho aggiunto 1 cucchiaio d’olio per non farli attaccare ). A mano amano che salgono in superficie, scolare nel tegame e mescolando ( o saltare ) lasciare insaporire per qualche minuto
  8. Preparare i piatti e completare con una spolverata di prezzemolo.

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RAVIOLI RIPIENI DI MELANZANE, PATATE E PROSCIUTTO

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

PER LA PASTA:

500 GR DI FARINA 00

5 UOVA

SEMOLA DI GRANO DURO QB

 

PER IL RIPIENO:

2 MELANZANE VIOLA

2 PATATE

60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 FETTA SPESSA DI PROSCIUTTO COTTO ( CIRCA 100 GR )

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EVO – SALE FINO

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato:robot  per impastare, schiacciapatate, pelapatate, pentola, tagliere, coltello, ciotola, padella, spianatoia, mattarello.

Ho lavato bene le patate e lessate con la buccia per cira 35- – 40 minuti.

Ho lavato , asciugato ed eliminato la buccia con il pelapate, alle melanzane. Ho tagliato a cubetti , versate in padella con un filo d’olio, salate e lasciate ammorbidire.

Ho tagliato a cubetti il prosciutto cotto e tenuto da parte.

Ho scolato e pelato le patate.

Ho versato nella ciotola: melanzane, patate schiacciate con l’apposito attrezzo, prosciutto, formaggio, sale, prezzemolo. Ho amalgamato e tenuto da parte.

Ho preparato la pasta: versato farina e uova nel robot. Impastato per circa 7_ 10 minuti ( se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere un filo d’acqua , fino a raggiungere la consistenza giusta).

Ho lasciato riposare l’impasto per 10 minuti , poi ho tirato con il mattarello, una sfoglia sottile, spolverandola con la semola ( in questo modo non si attacca al piano di lavoro e l’impasto rimane più asciutto) e preparato i ravioli.

CONSIGLIO:
Questi ravioli li condisco con un sughetto semplice di pomodoro….

Sugo alla pizzaiola:  trito una cipolla, faccio soffriggere in padella con un filo d’olio, unisco i pelati, sale, poco peperoncino e una generosa spolverata di origano. Lascio cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scolo i ravioli e condisco aggiungendo qualche cucchiaio di parmigiano….

 

 

TORTELLI RIPIENI DI ZUCCA RICOTTA E SPECK

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

500 GR DI FARINA 00

5 UOVA

 

PER IL RIPIENO:

400 GR DI RICOTTA

300 GR DI ZUCCA ( CIRCA 300 GR )

120 GR DI SPECK

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA GRATTUGIATA

2O GR DI BURRO

SALE QB

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: planetaria con foglia ( scegliere il metodo di impasto che si preferisce.. a mano , robot… ) stampo taglia tortelli rotondo, spianatoia in legno, mattarello, sacca da pasticceria con beccuccio ad uscita larga, tagliere, coltello, ciotola, minitritatutto, casseruola, padella.

Per la preparazione dell’impasto: Ho eliminato la scorza alla zucca, lavata, tagliata a pezzi grossolani e lessata per circa 10 minuti. Scolata e frullata.

Nella padella,ho versato zucca frullata e burro. Ho lasciato asciugare e insaporire, a fuoco dolce, mescolando, per 5 minuti circa.

Ho tritato lo speck e tenuto da parte.

Ho versato nella ciotola: ricotta, parmigiano grattugiato, speck, zucca frullata, noce moscata. Ho aggiustato di sale, amalgamato bene tutti gli ingredienti. 

Ho riposto in frigo il composto, il tempo necessario per la preparazione dell’impasto per i ravioli.

Nella planetaria ho versato farina e uova. Ho azionato a velocità minima, per amalgamare tutti gli ingredienti . Ho aumentato la velocità e impastato per circa 5 minuti ( se l’impasto dovesse risultare un pò duro … a volte dipende dalla grandezza delle uova… aggiungo un goccio d’acqua ). fino ad ottenere una pasta morbida, compatta e asciutta.

Ho lasciato riposare la pasta coperta , per 5 minuti.

Ho tirato la sfoglia con il mattarello ( a piacere… si può utilizzare anche la macchinetta per tirare la sfoglia  e il raviolatore ).

Ho riempito la sacca da pasticceria con la farcia di zucca e ricotta. 

Ho versato un pò di composto ( la quantità più o meno pari a metà cucchiaio ), distanziati tra loro, lungo tutta la fila di pasta. Ho ripiegato e con le dita, ho premuto tra lo spazio che intercorre tra un ripieno e l’altro, in modo da eliminare l’aria. ho premuto bene, per sigillare i bordi e con il tagliapasta ho ricavato i tortelli….

PASTA FRESCA AL RADICCHIO ROSSO

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

500 GR DI FARINA OO + quella per tirare la sfoglia

3 UOVA INTERE

1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO

1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

ACQUA QB

 

PREPARAZIONE:

Per questa pasta ho utilizzato: robot con lame acciaio, spianatoia in legno per impastare, mattarello, coltello, stampo tagliapasta a fiore

Ho lavato, asciugato il radicchio. Ho eliminato la parte bianca e dura, al centro della foglia.

Ho versato nel robot, il radicchio, le uova e frullato.  Ho unito la farina, il parmigiano ed un pò d’acqua , azionato e impastato fino ad ottenere una pasta compatta, morbida, ma non appiccicosa.. ho lasciato riposare la pasta , all’interno del robot , con il coperchio per 10 minuti.

Ho spolverato la spianatoia , con un pò di farina . ho diviso la pasta in 4 parti e tirato le sfoglie separatamente…  a questo punto è pronta.. si possono fare tagliatelle, lasagne, ravioli.. mmmmm..  La pasta risulta di un colore grigino… e dal sapore delicato…