INGREDIENTI:
350 GR DI FARINA KAMUT
5 GR DI LIEVITO DI BIRRA LIOFILIZZATO ( UN PO’ MENO DI UNA BUSTINA )
3 CIPOLLOTTI
2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE
50 ML DI OLIO E V O
2 CUCCHIAINI DI SALE FINO
2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO
SALE GROSSO QB
200 ML DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
PER LA SALAMOIA:
2 DITA D’ACQUA ( ORIZZONTALE)
1 DITO D’OLIO
PREPARAZIONE:
Per questo piatto ho utilizzato: robot, tagliere, ciotola con coperchio, ciotola, placca del forno, carta forno, shaker per emulsionare forno.
– Ho versato lievito e zucchero nel bicchiere. Fatto sciogliere con 100 ml d’acqua.
– Versato nel robot: farina sale e miscelato.
– Ho unito il lievito sciolto, olio e la rimanente acqua, poco per volta.
– Lavorato fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
– Ho lasciato lievitare l’impasto coperto ( nel robot o in una ciotola con coperchio) per circa 2 ore e 1/2 ( nel periodo in cui la temperatura esterna è più alta. i tempi di lievitazione si riducono notevolmente ).
– Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto ha raddoppiato il suo volume.
– Ho foderato con carta forno, la teglia e spennellato con poco olio.
– Ho trasferito l’impasto sulla teglia , steso bene e con i polpastrelli, ho formato le classiche fossette.
– Ho lasciato lievitare per altri 35 – 40 minuti.
– 1/4 d’ora prima di farcire la focaccia, ho acceso il forno a 200°.
– Ho pulito i cipolloti, lavati asciugati , tagliati sottilmente e versati nella ciotola. Conditi con olio e v o.
– Nello shaker ho versato acqua e olio. Miscelato.
– Trascorso il tempo di lievitazione ho farcito:
1° versato la salmoia su tutta la superficie
2° sparso i granelli di sale grosso
3° distribuito cipollotti e olive
– Infornato per circa 12 – 15 minuti.
-Sfornata, lasciata intiepidire e…… subito finita!!!!