FOCACCIA AL KAMUT CON CIPOLLOTTI E OLIVE TAGGIASCHE

In primo piano

 

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INGREDIENTI:

 

350 GR DI FARINA KAMUT

5 GR DI LIEVITO DI BIRRA LIOFILIZZATO ( UN PO’ MENO DI UNA BUSTINA )

3 CIPOLLOTTI

2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

50 ML DI OLIO E V O

2 CUCCHIAINI DI SALE FINO

2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO

SALE GROSSO QB

200 ML DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE

 

PER LA SALAMOIA:

2 DITA D’ACQUA ( ORIZZONTALE)

1 DITO D’OLIO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: robot, tagliere, ciotola con coperchio, ciotola, placca del forno, carta forno, shaker per emulsionare forno.

– Ho versato lievito e zucchero nel bicchiere. Fatto sciogliere con 100 ml d’acqua.

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– Versato nel robot: farina sale e miscelato.

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– Ho unito il lievito sciolto, olio e la rimanente acqua, poco per volta.

– Lavorato fino ad ottenere un composto morbido e compatto.

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– Ho lasciato lievitare l’impasto coperto ( nel robot o in una ciotola con coperchio) per circa 2 ore e 1/2 ( nel periodo in cui la temperatura esterna è più alta. i tempi di lievitazione si riducono notevolmente ).

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– Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto ha raddoppiato il suo volume.

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– Ho foderato con carta forno, la teglia e spennellato con poco olio.

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– Ho trasferito l’impasto sulla teglia , steso bene e con i polpastrelli, ho formato le classiche fossette.

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– Ho lasciato lievitare per altri 35 – 40 minuti.

– 1/4 d’ora prima di farcire la focaccia, ho acceso il forno a 200°.

– Ho pulito i cipolloti, lavati asciugati , tagliati sottilmente e versati nella ciotola. Conditi con olio e v o.

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– Nello shaker ho versato acqua e olio. Miscelato.

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– Trascorso il tempo di lievitazione ho farcito:

1° versato la salmoia  su tutta la superficie

2° sparso i granelli di sale grosso

3° distribuito cipollotti e olive

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– Infornato per circa 12 – 15 minuti.

-Sfornata, lasciata intiepidire e…… subito finita!!!!

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ROSSANA

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO

2 CIPOLLOTTI

5 POMODORI A GRAPPOLO

200 GR DI BRESAOLA DI TACCHINO

SCAGLIE DI PARMIGIANO QB

ERBA CIPOLLINA QB

SALE NERO DI CIPRO

OLIO E V O – ACETO BALSAMICO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello, centrifuga, pelapatate, forbici.

– Ho lavato radicchio, pomodori . Pulito e lavato il cipollotto.

– Ho asciugato e tagliato a listarelle, il radicchio.

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– Ho affettato i pomodori

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– Tagliato ad anelli , il cipollotto.

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– Ho composto il piatto:

1) Base di radicchio e coperto  con il pomodoro

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2) Disporre sopra, gli anelli di cipolla e salare

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3) Ricoprire con la bresaola e scaglie di parmigiano ( ottenute con il pelapatate ).

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4) Condire con olio ed aceto balsamico.

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5) Completare con una sforbiciata di erba cipollina, sparsa su tutta la superficie….

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–  Portare in tavolaaaaaa!!!!

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