Mantecare aggiungendo erba cipollina e parmigiano grattugiato…. portare in tavola.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR DI RISO CARNAROLI
1 MAZZO DI ASPARAGI
2 CIPOLLINE BORETTANE
4 FETTINE DI SPECK
100 GR DI PHILADELPHIA
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
BRODO VEGETALE ( O DI DADO ) QB
OLIO E V O – SALE FINO
PREPARAZIONE:
Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, pelapatate, coltello, forbici, minitritatutto, cassaruola.
Ho tagliato a striscioline, con le forbici, lo speck e tenuto da parte.
Ho pelato i gambi degli asparagi, partendo da metà ed eliminato la parte più dura.
Ho lavato, asciugato e tagliato le punte, che ho tenuto da parte. Il gambo l’ho tagliato a pezzetti.
Ho sbucciato, lavato, asciugato e tritato, le cipolline borettane.
Nella casseruola ho versato un filo d’olio, cipolline tritate e i gambi degli asparagi.
Ho lasciato insaporire a fuoco dolce per qualche minuto , mescolando.
Ho unito il riso e lasciato tostare. Ho sfumato con il vino bianco . Ho unito lo speck e il brodo poco per volta, mescolando di tanto in tanto. Ho aggiunto altro brodo , a mano a mano si asciuga.
A metà cottura ( dopo circa 12 minuti ) ho aggiunto le punte di asparagi, tenute da parte e aggiustato di sale.
Terminata la cottura, ho unito il philadelphia, il parmigiano e mantecato.
Composto il piatto e portato in tavola…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 GR DI RISO CARNAROLI
CIRCA 20 FILI DI ERBA CIPOLLINA
3 FOGLIE DI SALVIA
4-5 RAMETTI DI TIMO
2 RAMETTI DI ROSMARINO
25 FILI DI ERBA CIPOLLINA
1 CIPOLLA
1 LIMONE NON TRATTATO CON BUCCIA EDIBILE
300 ML DI LATTE
BRODO VEGETALE QB ( O DI DADO )
SALE NERO DI CIPRO
OLIO E V O
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREPARAZIONE:
Per questo piatto ho utilizzato: minitritatutto, tagliere, mezzaluna, forbici, grattugina, casseruola.
Ho lavato molto bene il limone e tenuto da parte.
Ho lavato, asciugato le erbe aromatiche.
Sfogliato rosmarino e timo. Con la mezzaluna ho fatto un trito di timo, rosmarino e salvia. Tenuto da parte.
L’erba cipollina la taglio all’ultimo, sforbiciandola direttamente in casseruola, quando aggiungo il trito.
Ho sbucciato la cipolla, lavata, asciugata e tritata.
Nel tegame ho versato un filo d’olio e cipolla. Ho lasciato stufare a fuoco dolce, per qualche minuto, mescolando.
Ho unito il riso e lasciato tostare. Ho coperto con il latte, aggiustato di sapore con il sale nero di cipro ( o sale comune ), mescolato e lasciato cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Ho aggiunto il brodo, poco per volta, quando il liquido di cottura tende ad asciugare. Aggiustato di sale e portato a cottura. Circa 18 – 20 minuti.
Terminato ho spento, unito il trito d’erbe, l’erba cipollina sforbiciata, la grattugiata di limone, abbondante parmigiano. Ho amalgamato il tutto, composto il piatto e portato in tavola……
Il risultato: cremoso, delicato…. delizioso.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 GR DI RISO CARNAROLI
1 CESPO DI TREVISANA
1 CIPOLLA
1 CAPRINO
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
1/2 BICCHIERE DI LATTE
BRODO VEGETALE O DI DADO
PARMIGIANO GRATTUGIATO QB
OLIO – SALE
PREPARAZIONE:
Per questo piatto ho utilizzato: robot con lama tritatutto e disco-affetta sottile, centrifuga per insalata, tegame .
Ho sbucciato, lavato, asciugato e tritato la cipolla. Tenuta da parte.
Ho lavato, asciugato e affettato la trevisana.
Ho versato nel tegame un filo d’olio, lasciato soffriggere a fuoco dolce la cipolla tritata e dopo qualche minuto, ho unito la trevisana, mescolato e lasciata appassire.
Ho versato il riso e lasciato tostare, sfumato con il vino rosso, a seguire versato il brodo, poco per volta.
Ho unito il latte ( facoltativo…si può omettere, oppure aggiungere all’ultimo , nel caso il risotto risultasse troppo asciutto ) e proseguito con l’aggiunta di brodo e sale se occorre, mescolando , fino a terminare la cottura.
Ho unito il caprino e qualche cucchiaio di parmigiano, mantecato e portato in tavola..
Ricetta di Walter…..