INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 GR DI RISO CARNAROLI

1 MAZZO DI ASPARAGI

2 CIPOLLINE BORETTANE

4 FETTINE DI SPECK

100 GR DI PHILADELPHIA

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

BRODO VEGETALE  ( O DI DADO ) QB

OLIO E V O – SALE FINO

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, pelapatate, coltello, forbici, minitritatutto, cassaruola.

Ho tagliato a striscioline, con le forbici, lo speck e tenuto da parte.

Ho pelato i gambi degli asparagi, partendo da metà ed eliminato la parte più dura.

Ho lavato, asciugato e tagliato le punte, che ho tenuto da parte. Il gambo l’ho tagliato a pezzetti.

Ho sbucciato, lavato, asciugato e tritato, le cipolline borettane.

Nella casseruola ho versato un filo d’olio, cipolline tritate e i gambi degli asparagi.

Ho lasciato insaporire a fuoco dolce per qualche minuto , mescolando.

Ho unito il riso e lasciato tostare. Ho sfumato con il vino bianco . Ho unito lo speck e il brodo poco per volta, mescolando di tanto in tanto. Ho aggiunto altro brodo , a mano a mano si asciuga.

A metà cottura ( dopo circa 12 minuti ) ho aggiunto le punte di asparagi, tenute da parte e aggiustato di sale.

Terminata la cottura, ho unito il philadelphia, il parmigiano e mantecato.

Composto il piatto e portato in tavola…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 GR DI RISO CARNAROLI

CIRCA 20 FILI DI ERBA CIPOLLINA

3 FOGLIE DI SALVIA

4-5 RAMETTI DI TIMO

2 RAMETTI DI ROSMARINO

25 FILI DI ERBA CIPOLLINA

1 CIPOLLA

1 LIMONE NON TRATTATO CON BUCCIA EDIBILE

300 ML DI LATTE

BRODO VEGETALE QB ( O DI DADO )

SALE NERO DI CIPRO

OLIO E V O

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: minitritatutto, tagliere, mezzaluna, forbici, grattugina, casseruola.

Ho lavato molto bene il limone e tenuto da parte.

Ho lavato, asciugato le erbe aromatiche. 

Sfogliato rosmarino e timo. Con la mezzaluna ho fatto un trito di timo, rosmarino e salvia. Tenuto da parte.

L’erba cipollina la taglio all’ultimo, sforbiciandola direttamente in casseruola, quando aggiungo il trito.

Ho sbucciato la cipolla, lavata, asciugata e tritata.

Nel tegame ho versato un filo d’olio e cipolla. Ho lasciato stufare a fuoco dolce, per qualche minuto, mescolando.

Ho unito il riso e lasciato tostare. Ho coperto con il latte, aggiustato di sapore con il sale nero di cipro ( o sale comune ), mescolato e lasciato cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Ho aggiunto il brodo, poco per volta, quando il liquido di cottura tende ad asciugare. Aggiustato di sale e portato a cottura. Circa 18 – 20 minuti.

Terminato ho spento, unito il trito d’erbe, l’erba cipollina sforbiciata, la grattugiata di limone, abbondante parmigiano. Ho amalgamato il tutto, composto il piatto e portato in tavola……

Il risultato: cremoso, delicato…. delizioso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 GR DI RISO CARNAROLI

1 CESPO DI TREVISANA

1 CIPOLLA

1 CAPRINO

1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO

1/2 BICCHIERE DI LATTE

BRODO VEGETALE O DI DADO

PARMIGIANO GRATTUGIATO QB

OLIO – SALE

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: robot con lama tritatutto e disco-affetta sottile, centrifuga per insalata, tegame .

Ho sbucciato, lavato, asciugato e tritato la cipolla. Tenuta da parte.

Ho lavato, asciugato e affettato la trevisana.

Ho versato nel tegame un filo d’olio, lasciato soffriggere a fuoco dolce la cipolla tritata e dopo qualche minuto, ho unito la trevisana, mescolato e lasciata appassire.

Ho versato il riso e lasciato tostare, sfumato con il vino rosso, a seguire versato il brodo, poco per volta.

Ho unito il latte ( facoltativo…si può omettere, oppure aggiungere all’ultimo , nel caso il risotto risultasse troppo asciutto ) e proseguito con l’aggiunta di brodo e sale se occorre, mescolando , fino a terminare la cottura.

Ho unito il caprino e qualche cucchiaio di parmigiano, mantecato e portato in tavola..

Ricetta di Walter…..