FAGIOLI BORLOTTI CON TONNO DI LONZA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

250 – 300 GR DI LONZA DI MAIALE

4 FOGLIE D’ALLORO

QUALCHE GRANO DI PEPE ROSA

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

300 GR DI FAGIOLI BORLOTTI

1 CIPOLLA DI TROPEA

OLIO – SALE – PEPE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: pentola, robot con disco affetta-sottile, tagliere. ciotola.

La sera prima , ho messo a bagno i fagioli ( si possono usare anche quelli in barattolo… si scolano , si sciacquano e si procede… come da ricetta ).

Il giorno dopo, li ho fatti lessare per circa 40 minuti ( il tempo si calcola dal momento che l’acqua  ha preso il bollore ) con una foglia d’alloro e senza sale , per non farli indurire.

Terminato, ho scolato, lasciati raffreddare e tenuti da parte.

Ho portato ad ebollizione, abbondante acqua con pepe rosa, foglie d’alloro e vino bianco. Ho aggiunto la lonza di maiale , e lasciata sobbollire per circa 2 ore . A metà cottura , ho aggiustato di sale.

Terminato , ho tolto la carne e adagiata sul tagliere. Con la forchetta l’ho sfilacciata , proprio come il tonno.

Ho sbucciato , lavato ed asciugato la cipolla. Ho inserito il disco nel robot ed affettato la cipolla.

Nella ciotola, ho versato i fagioli, la cipolla, il tonno di lonza. Ho salato, pepato e condito generosamente, con del buon olio extravergine d’oliva. Ho amalgamato e lasciato in frigo, coperto da pellicola trasparente, fino al momento di portare in tavola ( per far sì che i sapori, penetrino bene nella carne…Meglio ancora, se preparato il giorno prima… ).

 

CONSIGLIO:

Molto buono anche con il tonno di coniglio…. la preparazione è un pò lunga , ma il risultato è decisamente da acquolina!!!  Inoltre si può conservare sott’olio ed utilizzare per diverse ricette… che presto metterò.