FAGIOLI BORLOTTI CON TONNO DI LONZA

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

250 – 300 GR DI LONZA DI MAIALE

4 FOGLIE D’ALLORO

QUALCHE GRANO DI PEPE ROSA

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

300 GR DI FAGIOLI BORLOTTI

1 CIPOLLA DI TROPEA

OLIO – SALE – PEPE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: pentola, robot con disco affetta-sottile, tagliere. ciotola.

La sera prima , ho messo a bagno i fagioli ( si possono usare anche quelli in barattolo… si scolano , si sciacquano e si procede… come da ricetta ).

Il giorno dopo, li ho fatti lessare per circa 40 minuti ( il tempo si calcola dal momento che l’acqua  ha preso il bollore ) con una foglia d’alloro e senza sale , per non farli indurire.

Terminato, ho scolato, lasciati raffreddare e tenuti da parte.

Ho portato ad ebollizione, abbondante acqua con pepe rosa, foglie d’alloro e vino bianco. Ho aggiunto la lonza di maiale , e lasciata sobbollire per circa 2 ore . A metà cottura , ho aggiustato di sale.

Terminato , ho tolto la carne e adagiata sul tagliere. Con la forchetta l’ho sfilacciata , proprio come il tonno.

Ho sbucciato , lavato ed asciugato la cipolla. Ho inserito il disco nel robot ed affettato la cipolla.

Nella ciotola, ho versato i fagioli, la cipolla, il tonno di lonza. Ho salato, pepato e condito generosamente, con del buon olio extravergine d’oliva. Ho amalgamato e lasciato in frigo, coperto da pellicola trasparente, fino al momento di portare in tavola ( per far sì che i sapori, penetrino bene nella carne…Meglio ancora, se preparato il giorno prima… ).

 

CONSIGLIO:

Molto buono anche con il tonno di coniglio…. la preparazione è un pò lunga , ma il risultato è decisamente da acquolina!!!  Inoltre si può conservare sott’olio ed utilizzare per diverse ricette… che presto metterò.

 

 

MATILDA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

500 GR DI FAGIOLI CANNELLINI LESSATI ( O 2 BARATTOLI )

300 GR DI TONNO SOTT’OLIO

1 CIPOLLA DI TROPEA

3 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

4 UOVA

12 POMODORINI DATTERINI

PREZZEMOLO TRITATO QB

OLIO E V O – SALE – PEPE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello, ciotola, casseruola, robot con disco affetta-sottile.

– Ho sbucciato, lavato, asciugato e affettato la cipolla. Tenuta da parte.

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– Ho sgocciolato il tonno dall’olio.

– Ho rassodato le uova.

– Ho versato nella ciotola cannellini, olive,cipolla e tonno.

– Ho lavato, asciugato e tagliato a metà, i pomodorini  e uniti al resto degli ingredienti.

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– Ho condito con olio sale e pepe.

– Ho sgusciato le uova, tagliato in 4 spicchi e tenute da parte.

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– Ho versato l’insalata di cannellini nella terrina e decorata con gli spicchi di uova sode, una spolverata di prezzemolo tritato, un filo d’olio, sale , pepe e ….. portato in tavola…

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VERDIANA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 GR DI VALERIANA

100 GR PROSCIUTTO COTTO DI PRAGA ( FETTA UNICA )

2 AVOCADO

4 UOVA

2 CIPOLLE DI TROPEA

1 LIMONE

OLIO E V O – ACETO BALSAMICO DI MODENA  ( O LIMONE ) –  SALE NERO DI CIPRO

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PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato:1 ciotola grande, 1 ciotola media, robot con disco affetta-sottile, scolapasta, centrifuga per insalata, tagliere, coltello, spremi-agrumi, padella.

– Ho lavato, asciugato la valeriana. Tenuta da parte.

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– Ho rassodato le uova, lasciate raffreddare e tagliate a metà.

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– Ho sbucciato, lavato, asciugato ed affettato sottilmente la cipolla.

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– Ho sbucciato l’avocado, tagliato a metà, ed eliminato il nocciolo.

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– Ho tagliato a fettine, messe nelle ciotola e irrorate con il succo di limone ( per evitare l’ossidamento )

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– Ho tagliato a bastoncini, il prosciutto.

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– Ho fatto scaldare la padella, senza olio, versato il prosciutto e lasciato cuocere fino a che risulta croccantino.

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_ ho composto il piatto:

1) base , valeriana e cipolla di tropea

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2) fettine di avocado

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3) al centro l’uovo sodo e sparso, il prosciutto cotto.

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4) salato e irrorato con olio e aceto balsamico ( o limone ). 

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