INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

8 TOTANI

1 PANINO RAFFERMO

1 UOVO

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO D’AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PER IL SUGHETTO ALLA MARINARA:

 

2 BARATTOLI DI POMODORI PELATI

1 SPICCHIO D’AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, forbici, spremi-aglio, scolapasta, tritatutto, minipimmer, ciotola, stuzzicadenti, tegame.

– Ho pulito i totani:

1) tirato via la testa ( in questo modo vengono via anche le interiora )

2) con le forbici ho eliminato occhi, becco e la parte terminale vicino al becco

 

3) ho eliminato la pellicina esterna, la penna lunga e trasparente che si trova all’interno della sacca ed eventuali residui rimasti

4) ho lavato più volte, sacche e tentacoli

 

– Ho frullato i pomodori.

– Ho sbucciato, lavato, asciugato gli spicchi d’aglio.

– Ho ammollato il pane nel latte.

– Ho tritato i tentacoli.

 

– Ho versato nella ciotola: tentacoli, uovo, parmigiano, prezzemolo, 1spicchio d’aglio schiacciato con lo spremi-aglio, pane strizzato, sale fino qb e amalgamato.

– Ho riempito le sacche dei totani con l’ausilio di un cucchiaio ( non riempire fino al bordo, perchè in cottura i pesci gonfiano, rischiando di aprirsi e perdere parte del ripieno ), chiudere con uno stuzzicadenti.

 

– Ho preparato il sugo:

1) ho diviso l’aglio a metà: metà l’ho tenuta intera, l’altra metà schiacciata con lo spremi-aglio

2) nel tegame ho versato un filo d’olio, aglio e poco prezzemolo tritato. Ho lasciato insaporire a fuoco dolce per pochi minuti, mescolando

 

3) ho unito i pomodori, salato e portato a bollore

 

4) ho abbassato di un pochino la fiamma, aggiunto i totani, messo il coperchio e lasciati cuocere per circa 45 minuti ( mescolando di tanto in tanto ).

 

– Terminata la cottura, ho composto il piatto e portato in tavola…

– Ottimi accompagnati con il loro sughetto.

 

– Oppure adagiati su un letto di insalata misticanza…..

 

CONSIGLIO:

– Il sughetto che accompagna i totani , è ottimo anche per condire la pasta…. ed è quello che ho fatto.

– Ho lessato gli spaghetti in acqua bollente salata, scolati, conditi con il sugo alla marinara, unito un pò di prezzemolo tritato e mantecato.

 

– Ho composto il piatto , completandolo con un totano ripieno… fantastico!!!