TOTANI RIPIENI ALLA MARINARA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

8 TOTANI

1 PANINO RAFFERMO

1 UOVO

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO D’AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PER IL SUGHETTO ALLA MARINARA:

 

2 BARATTOLI DI POMODORI PELATI

1 SPICCHIO D’AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, forbici, spremi-aglio, scolapasta, tritatutto, minipimmer, ciotola, stuzzicadenti, tegame.

– Ho pulito i totani:

1) tirato via la testa ( in questo modo vengono via anche le interiora )

2) con le forbici ho eliminato occhi, becco e la parte terminale vicino al becco

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3) ho eliminato la pellicina esterna, la penna lunga e trasparente che si trova all’interno della sacca ed eventuali residui rimasti

4) ho lavato più volte, sacche e tentacoli

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– Ho frullato i pomodori.

– Ho sbucciato, lavato, asciugato gli spicchi d’aglio.

– Ho ammollato il pane nel latte.

– Ho tritato i tentacoli.

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– Ho versato nella ciotola: tentacoli, uovo, parmigiano, prezzemolo, 1spicchio d’aglio schiacciato con lo spremi-aglio, pane strizzato, sale fino qb e amalgamato.

– Ho riempito le sacche dei totani con l’ausilio di un cucchiaio ( non riempire fino al bordo, perchè in cottura i pesci gonfiano, rischiando di aprirsi e perdere parte del ripieno ), chiudere con uno stuzzicadenti.

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– Ho preparato il sugo:

1) ho diviso l’aglio a metà: metà l’ho tenuta intera, l’altra metà schiacciata con lo spremi-aglio

2) nel tegame ho versato un filo d’olio, aglio e poco prezzemolo tritato. Ho lasciato insaporire a fuoco dolce per pochi minuti, mescolando

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3) ho unito i pomodori, salato e portato a bollore

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4) ho abbassato di un pochino la fiamma, aggiunto i totani, messo il coperchio e lasciati cuocere per circa 45 minuti ( mescolando di tanto in tanto ).

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– Terminata la cottura, ho composto il piatto e portato in tavola…

– Ottimi accompagnati con il loro sughetto.

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– Oppure adagiati su un letto di insalata misticanza…..

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CONSIGLIO:

– Il sughetto che accompagna i totani , è ottimo anche per condire la pasta…. ed è quello che ho fatto.

– Ho lessato gli spaghetti in acqua bollente salata, scolati, conditi con il sugo alla marinara, unito un pò di prezzemolo tritato e mantecato.

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– Ho composto il piatto , completandolo con un totano ripieno… fantastico!!!

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GNOCCHI DELLA VALCHIAVENNA

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

450 GR DI FARINA 00

100 GR DI MOLLICA DI PANE- DEL GIORNO PRIMA

500 ML DI LATTE INTERO + 200 L’IMPASTO

100 ML DI OLIO

1 PIZZICO DI SALE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato:  pentola, frusta, ciotola capiente, grattugia per spatzle.

Ho portato ad ebollizione il latte con la mollica di pane. Ho girato con la frusta , per rendere il composto omogeneo.

Terminato, ho versato il composto nella ciotola e lasciato raffreddare.

Ho aggiunto, farina, olio, sale e amalgamato.  Aggiunto il restante latte , poco per volta, per rendere il composto molto morbido ( come per gli spatzle ).

Ho coperto l’impasto e lasciato riposare per 1 ora

Questo impasto è terminato…

 

CONSIGLIO:

é una preparazione velocissima … non facciamo altro che preparare il condimento che preferiamo e poi  cuocerli allo stesso modo degli spatle ( ricetta in pasta fresca e pasta ripiena).. se non si possiede questa grattugia, si utilizzano 2 cucchiai  ( si preleva un pò di impasto e con l’altro si versa nell’acqua bollente salata. Come vengono a galla ,si tolgono con una schiumarola e si versano nel condimento preparato).

Se si grattugiano con questo utensile ( in utensili ) , gli spatzle saranno più piccoli  ( è la versione che preferisco ) altrimenti con il cucchiaio, leggermente più grandi… In Valchiavenna si trovano in tutte e due le versioni… Io li preparo con il classico condimento  che vengono proposti e sono speciali…… Ricetta con ingredienti poveri ma … troppo buoni!!!  Patate- burro- aglio- salvia- parmigiano- formaggio latteria—