COZZE RIPIENE

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

 

2 KG DI COZZE

100 GR DI PANE FRESCO

50 GR PARMIGIANO

1 SPICCHIO D’AGLIO

1 UOVO

LATTE QB

PREZZEMOLO TRITATO

800 GR DI POMODORI PELATI

MAGGIORANA

PANE GRATTUGIATO QB

1 PIZZICO DI PEPERONCINO

OLIO – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Ammorbidire il pane nel latte.

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 – Togliere la barba ( o bisso ), spazzolare e lavare bene le cozze. 

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– Versarle in una casseruola con un goccio d’acqua, coprire ,accendere il fuoco  e lasciare schiudere.

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– Spegnere e farle raffreddare.

Una volta fredde, utilizzare un 1kg di cozze per il ripieno e all’altra metà, eliminare il guscio vuoto delle valve.

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Preparare il ripieno: prendere le valve tenute da parte per il ripieno, tritare con la mezzaluna e versarle in una ciotola.

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-Strizzare e tritare il pane, aggiungerlo alle cozze. In successione unire parmigiano, pizzico di sale, uovo, 1/2 spicchio d’aglio tritato, maggiorana. Amalgamare e riempire con 1 cucchiaio di composto , l’altra metà di cozze con il guscio tenute da parte. Completare con una spolverata di pane grattugiato premendo bene.Tenere da parte.

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-Preparare il sugo: Frullare i pomodori.

-In un tegame capiente, versare un pò d’olio, 1/2 spicchio d’aglio tritato, poco prezzemolo tritato ( vedi categoria conserve ), peperoncino e rosolare per 2 minuti.

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-Aggiungere i pomodori e lasciare cuocere a fuoco dolce , finchè raggiunge il bollore, a questo punto, posizionare le cozze e proseguire la cottura al minimo( senza mai girare, ma scuotendo delicatamente , ogni tanto )  con coperchio, per 15 – 20 minuti.

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-A cottura ultimata comporre il piatto e spolverare con un pò di prezzemolo.

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CONSIGLIO:

-Con il sughetto e qualche cozza tenuta da parte, si può condire la pasta, che risulterà deliziosa .. mmmmmm!!!!!

 

 

 

 

 

ORATE CANDIDE

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 ORATE

1 LIMONE NON TRATTATO

PREZZEMOLO TRITATO QB

OLIO E V O – SALE

PREPARAZIONE:

– Lavare bene il limone e tagliare a fettine.

– Pulire il pesce: squamare, eliminare viscere e branchie.

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– Sciacquare bene, per eliminare tutto il sangue.

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– Lessare in acqua non salata, con fette di limone, per circa 20 minuti ( il tempo di cottura varia a seconda della grandezza dei pesci ).

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– Scolare e pulire il pesce ( eliminare pelle e lische ).

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– Adagiare la polpa sul piatto e condire con olio , sale e prezzemolo tritato.

– Come contorno, ho abbinato delle patate lesse , condite con olio, sale , prezzemolo tritato e qualche fetta di limone.

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ACCIUGHE RIPIENE

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 6 / 7  acciughe a persona

 

700 GR DI ACCIUGHE O ALICI

3 UOVA

1 PANINO RAFFERMO CIRCA 150 GR

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

1/2 SPICCHIO D’AGLIO

MAGGIORANA

FARINA QB

PANE GRATTUGIATO QB

1 L OLIO DI SEMI ( MONOSEME- ARACHIDI, MAIS…. )

SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, forbici , 4 ciotole, frusta a mano, spremiaglio, mezzaluna, padella, carta assorbente.

– Pulisco le acciughe:

Ho privato della testa e interiora. Ho aperto a libro ed eliminato la lisca centrale.

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Ho eliminato la pinna centrale.

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Ho pareggiato con le forbici , i lati ( in questo modo, non si ha più il sentore di alcuna lisca in bocca, se pur piccola )

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Ho sciacquato sotto l’acqua corrente.

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Ho adagiato le acciughe sul tagliere.( 28 le tengo da parte per riempire ).

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Ho tamponato con carta assorbente.

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– Preparo il ripieno:

Ho eliminato la crosta al panino, tagliato a cubotti e lasciato ammorbidire nel latte.

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Con la mezzaluna, ho tritato grossolanamente le acciughe.

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Nella ciotola ho versato: acciughe tritate, parmigiano, 1 tuorlo, aglio schiacciato, pane strizzato,maggiorana ( se fresca tritata ), sale.

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Ho amalgamato.

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Con la forchetta, ho prelevato un pò di composto, posizionato sopra l’acciuga e premuto leggermente con le mani , per far aderire bene, su tutta la lunghezza del pesce.

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Ho proseguito fino a terminare gli ingredienti.

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– Preparo la frittura:

Utilizzo 3 ciotole:

1) con la farina

1) con le uova

1) con il pane grattugiato

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– Ho sbattuto le uova, con un pizzico di sale fino.

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– Impano le acciughe:

1) delicatamente nella farina

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2) nell’uovo

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3) nel pane grattugiato

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– Ho proseguito fino a terminare gli ingredienti.

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– Ho versato l’olio in padella e portato a temperatura. Ho fritto i pesci , pochi per volta.

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– Ho scolato su carta assorbente.

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Ho composto il piatto e portato in tavola….

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CONSIGLIO :

Ottimi anche per un finger food…

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TOTANI RIPIENI ALLA MARINARA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

8 TOTANI

1 PANINO RAFFERMO

1 UOVO

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO D’AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PER IL SUGHETTO ALLA MARINARA:

 

2 BARATTOLI DI POMODORI PELATI

1 SPICCHIO D’AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, forbici, spremi-aglio, scolapasta, tritatutto, minipimmer, ciotola, stuzzicadenti, tegame.

– Ho pulito i totani:

1) tirato via la testa ( in questo modo vengono via anche le interiora )

2) con le forbici ho eliminato occhi, becco e la parte terminale vicino al becco

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3) ho eliminato la pellicina esterna, la penna lunga e trasparente che si trova all’interno della sacca ed eventuali residui rimasti

4) ho lavato più volte, sacche e tentacoli

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– Ho frullato i pomodori.

– Ho sbucciato, lavato, asciugato gli spicchi d’aglio.

– Ho ammollato il pane nel latte.

– Ho tritato i tentacoli.

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– Ho versato nella ciotola: tentacoli, uovo, parmigiano, prezzemolo, 1spicchio d’aglio schiacciato con lo spremi-aglio, pane strizzato, sale fino qb e amalgamato.

– Ho riempito le sacche dei totani con l’ausilio di un cucchiaio ( non riempire fino al bordo, perchè in cottura i pesci gonfiano, rischiando di aprirsi e perdere parte del ripieno ), chiudere con uno stuzzicadenti.

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– Ho preparato il sugo:

1) ho diviso l’aglio a metà: metà l’ho tenuta intera, l’altra metà schiacciata con lo spremi-aglio

2) nel tegame ho versato un filo d’olio, aglio e poco prezzemolo tritato. Ho lasciato insaporire a fuoco dolce per pochi minuti, mescolando

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3) ho unito i pomodori, salato e portato a bollore

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4) ho abbassato di un pochino la fiamma, aggiunto i totani, messo il coperchio e lasciati cuocere per circa 45 minuti ( mescolando di tanto in tanto ).

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– Terminata la cottura, ho composto il piatto e portato in tavola…

– Ottimi accompagnati con il loro sughetto.

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– Oppure adagiati su un letto di insalata misticanza…..

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CONSIGLIO:

– Il sughetto che accompagna i totani , è ottimo anche per condire la pasta…. ed è quello che ho fatto.

– Ho lessato gli spaghetti in acqua bollente salata, scolati, conditi con il sugo alla marinara, unito un pò di prezzemolo tritato e mantecato.

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– Ho composto il piatto , completandolo con un totano ripieno… fantastico!!!

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