COZZE RIPIENE

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

 

2 KG DI COZZE

100 GR DI PANE FRESCO

50 GR PARMIGIANO

1 SPICCHIO D’AGLIO

1 UOVO

LATTE QB

PREZZEMOLO TRITATO

800 GR DI POMODORI PELATI

MAGGIORANA

PANE GRATTUGIATO QB

1 PIZZICO DI PEPERONCINO

OLIO – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Ammorbidire il pane nel latte.

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 – Togliere la barba ( o bisso ), spazzolare e lavare bene le cozze. 

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– Versarle in una casseruola con un goccio d’acqua, coprire ,accendere il fuoco  e lasciare schiudere.

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– Spegnere e farle raffreddare.

Una volta fredde, utilizzare un 1kg di cozze per il ripieno e all’altra metà, eliminare il guscio vuoto delle valve.

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Preparare il ripieno: prendere le valve tenute da parte per il ripieno, tritare con la mezzaluna e versarle in una ciotola.

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-Strizzare e tritare il pane, aggiungerlo alle cozze. In successione unire parmigiano, pizzico di sale, uovo, 1/2 spicchio d’aglio tritato, maggiorana. Amalgamare e riempire con 1 cucchiaio di composto , l’altra metà di cozze con il guscio tenute da parte. Completare con una spolverata di pane grattugiato premendo bene.Tenere da parte.

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-Preparare il sugo: Frullare i pomodori.

-In un tegame capiente, versare un pò d’olio, 1/2 spicchio d’aglio tritato, poco prezzemolo tritato ( vedi categoria conserve ), peperoncino e rosolare per 2 minuti.

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-Aggiungere i pomodori e lasciare cuocere a fuoco dolce , finchè raggiunge il bollore, a questo punto, posizionare le cozze e proseguire la cottura al minimo( senza mai girare, ma scuotendo delicatamente , ogni tanto )  con coperchio, per 15 – 20 minuti.

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-A cottura ultimata comporre il piatto e spolverare con un pò di prezzemolo.

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CONSIGLIO:

-Con il sughetto e qualche cozza tenuta da parte, si può condire la pasta, che risulterà deliziosa .. mmmmmm!!!!!

 

 

 

 

 

CALAMARATA ALLA BERSAGLIERA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

320 GR DI PASTA CALAMARATA

4 – 5 POMODORI A GRAPPOLO

1 SPICCHIO D’AGLIO

200 GR DI OLIVE MISTE MEDITERRANEE PICCANTI

PREZZEMOLO TRITATO QB

1 MOZZARELLA

4 CUCCHIAI ABBONDANTI DI PECORINO ROMANO

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello, tegame, pentola, scolapasta.

– Sbucciare l’aglio e dividere a metà.

– Lavare e asciugare aglio e pomodori.

– Tagliare a cubetti pomodori e mozzarella.

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– Versare nel tegame olio, aglio e pomodori. Lasciare insaporire a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiustare con poco sale e mescolare.

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– Unire le olive e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

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– Lessare la pasta , in acqua bollente salata.

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– Scolare e versare nel tegame ( tenere da parte un pò d’acqua di cottura ).

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– Aggiungere mozzarella e pecorino, un filo d’olio e poca acqua di cottura. Mantecare.

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– Completare con una spolverata di prezzemolo tritato e portare in tavola….

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TAGLIOLINI IN BELLAVISTA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

320 GR DI TAGLIOLINI A NIDO

300 GR DI POMODORINI CILIEGINO

400 GR DI GAMBERETTI

150 DI FAGIOLINI

PREZZEMOLO TRITATO QB

1 SPICCHIO D’AGLIO

OLIO E V O – SALE FINO

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PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello, minitritatutto,2 ciotole,tegame, pentola, scolapasta.

– Ho pulito i gamberetti: eliminato carapace e filo intestinale. Sciacquati, asciugati e tenuti da parte.

– Ho sbucciato, l’aglio e spuntato i fagiolini.

-Ho lavato e asciugato: prezzemolo, pomodori, fagiolini, aglio.

– In acqua bollente salata, ho scottato i fagiolini per 5 minuti. Scolati e tenuti da parte.

– Ho tritato il prezzemolo.

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– Ho tagliato a spicchi i pomodorini.

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– Ho affettato sottilmente l’aglio.

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– Ho versato nel tegame, olio e aglio. Ho lasciato insaporire pochi minuti a fuoco dolce.

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– Ho unito i pomodorini, mescolato e lasciato cuocere per 5 minuti.

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– Ho aggiunto i fagiolini, salato e proseguito la cottura, per 2 minuti.

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– Ho mescolato, completato con l’aggiunta dei gamberetti. Portato a cottura , per altri 5 minuti.

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– Nel frattempo, ho lessato la pasta in acqua bollente salata. Ho scolato e versato la pasta nel sugo.

– Ho unito abbondante prezzemolo tritato, amalgamato e… portato in tavola!

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CAVATELLI ALLA DOPPIA ACCIUGA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

320 GR DI CAVATELLI

250 GR DI ACCIUGHE

3 ACCIUGHE SALATE

12 POMODORINI DATTERINI   ( O PICCADILLY, O PACHINO )

1 CIPOLLOTTO

1 SPICCHIO D’AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO QB

PEPERONCINO QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: scolapasta, tagliere, forbici, coltello, minitritatutto, tegame, pentola, carta assorbente.

– Pulisco le acciughe:  ho eliminato testa, interiora. Aperte a libro.

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Eliminato la lisca centrale, la pinna dorsale,

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pareggiato i lati con le forbici.

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– Ho sciacquato e tamponato.

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– Ho divido i filetti a metà.

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– Ho lavato, asciugato e tagliato in 4 i pomodorini.

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– Ho sbucciato aglio e cipolla. Lavati , asciugati e tritati.

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– Ho lavato sotto l’acqua corrente le acciughe salate.

– Nel tegame ho versato  un filo d’olio, le acciughe salate, il trito di aglio e cipolla, il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino.

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– Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, mescolando per qualche minuto, fino a che risultano sfatte.

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– Ho unito i pomodorini e mescolato.

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– Ho messo il coperchio e proseguito la cottura per 10 minuti, sempre a fuoco dolce.

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– Ho aggiunto i filetti di acciuga freschi e spento.

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– Ho messo il coperchio e lasciati cuocere, semplicemente con il calore rimasto all’interno del tegame ( il tempo di cottura della pasta ).

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– Ho lessato i cavatelli , in acqua bollente salata.

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– Ho scolato la pasta, direttamente nel tegame.

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– Unito olio e un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato.

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– Amalgamato.

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Ed eccola pronta da gustare….

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