BISCOTTO ARROTOLATO CON PANNA E FONDENTE

 

INGREDIENTI PER LA PASTA BISCUIT AL CIOCCOLATO:

5 UOVA

80 GR FARINA 00

100 GR DI ZUCCHERO

40 GR CACAO AMARO IN POLVERE

30 GR DI BURRO FUSO

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 PIZZICO DI CANNELLA

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

 

PER LA FARCITURA:

50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

250 GR DI PANNA FRESCA PER DOLCI

ZUCCHERO QB

PREPARAZIONE:

per questo dolce ho utilizzato: 2 ciotole medie + 4 piccole, tagliere, coltello, fruste elettriche, leccapentole, setaccio, placca del forno, carta forno, forno.

– Ho acceso il forno a 170°.

– Ho versato nella ciotola: farina, cacao, lievito, vanillina e tenuto da parte.

 

– Ho separato i tuorli dagli albumi.

 

– Ho montato a neve ferma gli albumi

– Ho unito ai tuorli, zucchero e pizzico di cannella.

 

– Ho montato, fino a rendere il composto soffice, spumoso e quasi bianco.

– Ho aggiunto al composto il burro fuso e amalgamato delicatamente.

 

– Ho unito la farina e cacao setacciati, poco per volta, alternandoli agli albumi montati a neve.

 

– Ho amalgamato con il leccapentole, delicatamente, con movimenti circolari, dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

 

– Ho versato il composto sulla teglia.

 

– Ho livellato bene e sbattuto leggermente la teglia, sul piano di lavoro, per eliminare eventuali bolle d’aria.

 

– Ho infornato per 12 minuti.

– Ho sfornato e arrotolato subito con la sua carta di cottura. Lasciato raffreddare.

 

– Mentre raffredda:

1) ho tagliato  grossolanamente il cioccolato

 

2) ho montato la panna ben fredda, con poco zucchero.

 

– Ho srotolato il dolce.

– Ho versato sul biscotto, una quantità sufficiente di panna.

 

– Ho spalmato la panna in maniera uniforme e spolverato con il cioccolato tritato in precedenza.

 

– Ho riavvolto il rotolo.

– Ho spuntato le estremita, completato la decorazione e conservato in frigo , fino al momento di portare in tavola….