MUFFINS CON PEZZI DI CIOCCOLATO FONDENTE

In primo piano

IMG_0498.JPG

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS:

 

250 GR DI FARINA 00

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO

125 GR DI BURRO MORBIDO

125 GR DI YOGURT NATURALE

1 BUSTINA DI VANILLINA

150 GR DI ZUCCHERO

1 PIZZICO DI SALE

150 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 50% IN TAVOLETTA

 

PREPARAZIONE:

Per questo dolce ho utilizzato, le fruste elettriche, il leccapentole, il setaccio, tagliere, stampo in silicone per maffins,placca del forno, pirottini di carta, forno tradizionale.

Ho acceso il forno a 160°.

Ho aggiunto alla farina, vanillina e lievito .

Ho setacciato e messo da parte.

In una ciotola ho versato burro, sale e zucchero, ho sbattuto con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Ho unito uno alla volta, le uova, sbattendo bene prima di unire il successivo.

Ho messo la cioccolata sul tagliere e con l’aiuto di un coltello , ho spezzettato grossolanamente.

Ho incorporato la farina, alternandola allo yogurt,amlgamando con il leccapentole, poi ho unito il cioccolato.

Ho posizionato lo stampo sulla placca ed ho inserito i pirottini all’interno.

Ho distribuito l’impasto per 3/4 . Ho infornato per 25 – 30 minuti.

 

 

 

 

 

PARIS BREST CON PANNA AROMATIZZATA AL CAFFE’ E CIOCCOLATO FONDENTE

In primo piano

 

IMG_9113.JPG

INGREDIENTI:

150 GR DI FARINA 00

100 GR DI BURRO MORBIDO

250 ML DI ACQUA

4 UOVA

40 GR DI MANDORLE IN SCAGLIE

 1 BUSTINA DI VANIGLIA

1 PIZZICO DI SALE

 

PER IL RIPIENO:

500 ML DI PANNA FRESCA PER DOLCI

1 TAZZINA DI CAFFE’ FORTE

1 CUBETTO DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%

ZUCCHERO VANIGLIATO QB + ZUCCHERO A VELO PER GUARNIZIONE

PREPARAZIONE:

Per questo dolce ho utilizzato:  tegame, fruste elettriche, ciotola, sacca da pasticceria con beccuccio largo, placca del forno, carta forno , forno..

Per il ripieno: ciotola, fruste elettriche, sacca da pasticceria con beccuccio a stella.

– Ho portato a bollore l’acqua con il burro, il sale e la vanillina.

– Ho versato in un colpo solo la farina.

– Ho amalgamato e formato una palla che si stacca dalle pareti.

– Ho versato il composto in una ciotola, allargato bene in modo da raffreddare velocemente.

– Ho aggiunto 4 uova, 1 per volta, mescolando .

– Ho foderato con carta forno , la placca del forno.

– Ho acceso il forno a 180°.

– Ho versato il composto, nella sacca da pasticceria.

– Ho formato un grosso anello sulla placca del forno.

– Ho coperto con le mandorle in scaglie.

– Ho infornato per 35 – 40 minuti.

– Sfornare e lasciare raffreddare.

-Ho preparato la farcitura:  ho sciolto un cubetto di cioccolato fondente, in una tazzina contenente, caffè ristretto bollente.

– Ho montato la panna con poco zucchero ed incorporato il caffè al cioccolato.

– Ho tagliato il dolce a metà e farcito con la crema.

– Ho cosparso con zucchero a velo e conservato in frigo , fino al momento di portare in tavola…

IMG_9116.JPG

 

 

 

BISCOTTO ARROTOLATO CON PANNA E FONDENTE

In primo piano

 

IMG_8970.JPG

INGREDIENTI PER LA PASTA BISCUIT AL CIOCCOLATO:

5 UOVA

80 GR FARINA 00

100 GR DI ZUCCHERO

40 GR CACAO AMARO IN POLVERE

30 GR DI BURRO FUSO

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 PIZZICO DI CANNELLA

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

IMG_8911.JPG

 

PER LA FARCITURA:

50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

250 GR DI PANNA FRESCA PER DOLCI

ZUCCHERO QB

PREPARAZIONE:

per questo dolce ho utilizzato: 2 ciotole medie + 4 piccole, tagliere, coltello, fruste elettriche, leccapentole, setaccio, placca del forno, carta forno, forno.

– Ho acceso il forno a 170°.

– Ho versato nella ciotola: farina, cacao, lievito, vanillina e tenuto da parte.

IMG_8913.JPG

 

– Ho separato i tuorli dagli albumi.

IMG_8916.JPG

 

– Ho montato a neve ferma gli albumi

– Ho unito ai tuorli, zucchero e pizzico di cannella.

IMG_8918.JPG

 

– Ho montato, fino a rendere il composto soffice, spumoso e quasi bianco.

– Ho aggiunto al composto il burro fuso e amalgamato delicatamente.

IMG_8921.JPG

 

– Ho unito la farina e cacao setacciati, poco per volta, alternandoli agli albumi montati a neve.

IMG_8924.JPG

 

– Ho amalgamato con il leccapentole, delicatamente, con movimenti circolari, dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

IMG_8927.JPG

 

– Ho versato il composto sulla teglia.

IMG_8930.JPG

 

– Ho livellato bene e sbattuto leggermente la teglia, sul piano di lavoro, per eliminare eventuali bolle d’aria.

IMG_8933.JPG

 

– Ho infornato per 12 minuti.

– Ho sfornato e arrotolato subito con la sua carta di cottura. Lasciato raffreddare.

IMG_8942.JPG

 

– Mentre raffredda:

1) ho tagliato  grossolanamente il cioccolato

IMG_8935.JPG

 

2) ho montato la panna ben fredda, con poco zucchero.

IMG_8950.JPG

 

– Ho srotolato il dolce.

– Ho versato sul biscotto, una quantità sufficiente di panna.

IMG_8953.JPG

 

– Ho spalmato la panna in maniera uniforme e spolverato con il cioccolato tritato in precedenza.

IMG_8954.JPG

 

– Ho riavvolto il rotolo.

– Ho spuntato le estremita, completato la decorazione e conservato in frigo , fino al momento di portare in tavola….

IMG_8958.JPG