INGREDIENTI PER LA PASTA BISCUIT AL CIOCCOLATO:
5 UOVA
80 GR FARINA 00
100 GR DI ZUCCHERO
40 GR CACAO AMARO IN POLVERE
30 GR DI BURRO FUSO
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 PIZZICO DI CANNELLA
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
PER LA FARCITURA:
50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
250 GR DI PANNA FRESCA PER DOLCI
ZUCCHERO QB
PREPARAZIONE:
per questo dolce ho utilizzato: 2 ciotole medie + 4 piccole, tagliere, coltello, fruste elettriche, leccapentole, setaccio, placca del forno, carta forno, forno.
– Ho acceso il forno a 170°.
– Ho versato nella ciotola: farina, cacao, lievito, vanillina e tenuto da parte.
– Ho separato i tuorli dagli albumi.
– Ho montato a neve ferma gli albumi
– Ho unito ai tuorli, zucchero e pizzico di cannella.
– Ho montato, fino a rendere il composto soffice, spumoso e quasi bianco.
– Ho aggiunto al composto il burro fuso e amalgamato delicatamente.
– Ho unito la farina e cacao setacciati, poco per volta, alternandoli agli albumi montati a neve.
– Ho amalgamato con il leccapentole, delicatamente, con movimenti circolari, dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
– Ho versato il composto sulla teglia.
– Ho livellato bene e sbattuto leggermente la teglia, sul piano di lavoro, per eliminare eventuali bolle d’aria.
– Ho infornato per 12 minuti.
– Ho sfornato e arrotolato subito con la sua carta di cottura. Lasciato raffreddare.
– Mentre raffredda:
1) ho tagliato grossolanamente il cioccolato
2) ho montato la panna ben fredda, con poco zucchero.
– Ho srotolato il dolce.
– Ho versato sul biscotto, una quantità sufficiente di panna.
– Ho spalmato la panna in maniera uniforme e spolverato con il cioccolato tritato in precedenza.
– Ho riavvolto il rotolo.
– Ho spuntato le estremita, completato la decorazione e conservato in frigo , fino al momento di portare in tavola….
