SEMIFREDDO AL TIRAMISU CON RICOTTA BIANCA E NERA

 

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INGREDIENTI PER 6 – 8 PERSONE :

 

500 GR DI RICOTTA VACCINA

400 ML DI PANNA FRESCA

4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

2 CUCCHIAI ABBONDANTI DI CACAO AMARO IN POLVERE + QUELLO PER SPOLVERARE

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 PIZZICO DI CANNELLA

1 PACCHETTO DI BISCOTTI SAVOIARDI

CAFFE’ QB

 

PREPARAZIONE:

– Preparare il caffè e lasciare raffreddare.

– Versare nella ciotola panna e vanillina. Montare fino a renderla spumosa.

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– Preparare le creme:

Prendere 2 ciotole e su ciascuna, versare 250 gr di ricotta :

1) per la crema di ricotta bianca: unire 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di cannella  e con le fruste sbattere  bene . Aggiungere metà della panna montata, girando delicatamente dall’alto verso il basso,  fino a rendere il composto cremoso.

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2) per la crema di ricotta nera: unire 2 cucchiai di zucchero e 2 di cacao in polvere setacciato e sempre con le fruste amalgare bene. Successivamente unire l’altra metà della panna  

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– Assemblare il dolce:

1) Foderare con una parte di biscotti ammorbiditi nel caffè ( non zuccherato) un piatto o vassoio da portata.

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2) Ricoprire i biscotti con uno strato di crema bianca  e uno strato di crema nera.

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3) Ammorbire nel caffè l’altra metà dei biscotti e posizionarli sopra la crema. Ricoprire nuovamente con le creme, ma invertire i colori: prima la nera e per ultimo la bianca. Completare con una spolverata di cacao.

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4) Riporre il dolce nel congelatore, per circa 2 ore e toglierlo 1/4 d’ora prima di essere portato in tavola… 

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PARIS BREST CON PANNA AROMATIZZATA AL CAFFE’ E CIOCCOLATO FONDENTE

In primo piano

 

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INGREDIENTI:

150 GR DI FARINA 00

100 GR DI BURRO MORBIDO

250 ML DI ACQUA

4 UOVA

40 GR DI MANDORLE IN SCAGLIE

 1 BUSTINA DI VANIGLIA

1 PIZZICO DI SALE

 

PER IL RIPIENO:

500 ML DI PANNA FRESCA PER DOLCI

1 TAZZINA DI CAFFE’ FORTE

1 CUBETTO DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%

ZUCCHERO VANIGLIATO QB + ZUCCHERO A VELO PER GUARNIZIONE

PREPARAZIONE:

Per questo dolce ho utilizzato:  tegame, fruste elettriche, ciotola, sacca da pasticceria con beccuccio largo, placca del forno, carta forno , forno..

Per il ripieno: ciotola, fruste elettriche, sacca da pasticceria con beccuccio a stella.

– Ho portato a bollore l’acqua con il burro, il sale e la vanillina.

– Ho versato in un colpo solo la farina.

– Ho amalgamato e formato una palla che si stacca dalle pareti.

– Ho versato il composto in una ciotola, allargato bene in modo da raffreddare velocemente.

– Ho aggiunto 4 uova, 1 per volta, mescolando .

– Ho foderato con carta forno , la placca del forno.

– Ho acceso il forno a 180°.

– Ho versato il composto, nella sacca da pasticceria.

– Ho formato un grosso anello sulla placca del forno.

– Ho coperto con le mandorle in scaglie.

– Ho infornato per 35 – 40 minuti.

– Sfornare e lasciare raffreddare.

-Ho preparato la farcitura:  ho sciolto un cubetto di cioccolato fondente, in una tazzina contenente, caffè ristretto bollente.

– Ho montato la panna con poco zucchero ed incorporato il caffè al cioccolato.

– Ho tagliato il dolce a metà e farcito con la crema.

– Ho cosparso con zucchero a velo e conservato in frigo , fino al momento di portare in tavola…

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BISCOTTO ARROTOLATO CON PANNA E FONDENTE

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER LA PASTA BISCUIT AL CIOCCOLATO:

5 UOVA

80 GR FARINA 00

100 GR DI ZUCCHERO

40 GR CACAO AMARO IN POLVERE

30 GR DI BURRO FUSO

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 PIZZICO DI CANNELLA

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

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PER LA FARCITURA:

50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

250 GR DI PANNA FRESCA PER DOLCI

ZUCCHERO QB

PREPARAZIONE:

per questo dolce ho utilizzato: 2 ciotole medie + 4 piccole, tagliere, coltello, fruste elettriche, leccapentole, setaccio, placca del forno, carta forno, forno.

– Ho acceso il forno a 170°.

– Ho versato nella ciotola: farina, cacao, lievito, vanillina e tenuto da parte.

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– Ho separato i tuorli dagli albumi.

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– Ho montato a neve ferma gli albumi

– Ho unito ai tuorli, zucchero e pizzico di cannella.

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– Ho montato, fino a rendere il composto soffice, spumoso e quasi bianco.

– Ho aggiunto al composto il burro fuso e amalgamato delicatamente.

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– Ho unito la farina e cacao setacciati, poco per volta, alternandoli agli albumi montati a neve.

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– Ho amalgamato con il leccapentole, delicatamente, con movimenti circolari, dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

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– Ho versato il composto sulla teglia.

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– Ho livellato bene e sbattuto leggermente la teglia, sul piano di lavoro, per eliminare eventuali bolle d’aria.

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– Ho infornato per 12 minuti.

– Ho sfornato e arrotolato subito con la sua carta di cottura. Lasciato raffreddare.

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– Mentre raffredda:

1) ho tagliato  grossolanamente il cioccolato

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2) ho montato la panna ben fredda, con poco zucchero.

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– Ho srotolato il dolce.

– Ho versato sul biscotto, una quantità sufficiente di panna.

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– Ho spalmato la panna in maniera uniforme e spolverato con il cioccolato tritato in precedenza.

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– Ho riavvolto il rotolo.

– Ho spuntato le estremita, completato la decorazione e conservato in frigo , fino al momento di portare in tavola….

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TAGLIOLINI AL SALMONE

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 GR DI TAGLIOLINI

150 GR DI SALMONE AFFUMICATO

1 CIPOLLOTTO

300 ML DI PANNA FRESCA

PREZZEMOLO QB

OLIO – SALE

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, mezzaluna, pentola, tegame capiente, scolapasta.

Ho pulito, lavato, asciugato e tritato  il cipollotto. Messo da parte.

Ho tritato grossolanamente il salmone.

Ho versato un filo d’olio nel tegame, aggiunto la cipolla , fatta appassire per qualche minuto a fuoco dolce.

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Ho aggiunto il salmone tritato e continuato la cottura, ancora per qualche minuto.

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Ho lessato in acqua bollente salata, i tagliolini. Ho tenuto da parte un pò d’acqua di cottura.

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Terminato la cottura della pasta, ho scolato e versata nel tegame. Ho aggiunto panna ( in salse e sughi ), prezzemolo ( in frezeer ) e un pò d’acqua della pasta, tenuta da parte.

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Ho mantecato e composto il piatto.

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