ACCIUGHE RIPIENE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 6 / 7  acciughe a persona

 

700 GR DI ACCIUGHE O ALICI

3 UOVA

1 PANINO RAFFERMO CIRCA 150 GR

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

1/2 SPICCHIO D’AGLIO

MAGGIORANA

FARINA QB

PANE GRATTUGIATO QB

1 L OLIO DI SEMI ( MONOSEME- ARACHIDI, MAIS…. )

SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, forbici , 4 ciotole, frusta a mano, spremiaglio, mezzaluna, padella, carta assorbente.

– Pulisco le acciughe:

Ho privato della testa e interiora. Ho aperto a libro ed eliminato la lisca centrale.

 

Ho eliminato la pinna centrale.

 

Ho pareggiato con le forbici , i lati ( in questo modo, non si ha più il sentore di alcuna lisca in bocca, se pur piccola )

 

Ho sciacquato sotto l’acqua corrente.

 

Ho adagiato le acciughe sul tagliere.( 28 le tengo da parte per riempire ).

 

Ho tamponato con carta assorbente.

 

– Preparo il ripieno:

Ho eliminato la crosta al panino, tagliato a cubotti e lasciato ammorbidire nel latte.

 

Con la mezzaluna, ho tritato grossolanamente le acciughe.

 

Nella ciotola ho versato: acciughe tritate, parmigiano, 1 tuorlo, aglio schiacciato, pane strizzato,maggiorana ( se fresca tritata ), sale.

 

Ho amalgamato.

 

Con la forchetta, ho prelevato un pò di composto, posizionato sopra l’acciuga e premuto leggermente con le mani , per far aderire bene, su tutta la lunghezza del pesce.

 

Ho proseguito fino a terminare gli ingredienti.

 

– Preparo la frittura:

Utilizzo 3 ciotole:

1) con la farina

1) con le uova

1) con il pane grattugiato

 

– Ho sbattuto le uova, con un pizzico di sale fino.

 

– Impano le acciughe:

1) delicatamente nella farina

 

2) nell’uovo

 

3) nel pane grattugiato

 

– Ho proseguito fino a terminare gli ingredienti.

 

– Ho versato l’olio in padella e portato a temperatura. Ho fritto i pesci , pochi per volta.

 

– Ho scolato su carta assorbente.

 

 

Ho composto il piatto e portato in tavola….

 

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