CAVATELLI ALLA DOPPIA ACCIUGA

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

320 GR DI CAVATELLI

250 GR DI ACCIUGHE

3 ACCIUGHE SALATE

12 POMODORINI DATTERINI   ( O PICCADILLY, O PACHINO )

1 CIPOLLOTTO

1 SPICCHIO D’AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO QB

PEPERONCINO QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: scolapasta, tagliere, forbici, coltello, minitritatutto, tegame, pentola, carta assorbente.

– Pulisco le acciughe:  ho eliminato testa, interiora. Aperte a libro.

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Eliminato la lisca centrale, la pinna dorsale,

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pareggiato i lati con le forbici.

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– Ho sciacquato e tamponato.

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– Ho divido i filetti a metà.

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– Ho lavato, asciugato e tagliato in 4 i pomodorini.

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– Ho sbucciato aglio e cipolla. Lavati , asciugati e tritati.

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– Ho lavato sotto l’acqua corrente le acciughe salate.

– Nel tegame ho versato  un filo d’olio, le acciughe salate, il trito di aglio e cipolla, il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino.

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– Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, mescolando per qualche minuto, fino a che risultano sfatte.

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– Ho unito i pomodorini e mescolato.

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– Ho messo il coperchio e proseguito la cottura per 10 minuti, sempre a fuoco dolce.

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– Ho aggiunto i filetti di acciuga freschi e spento.

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– Ho messo il coperchio e lasciati cuocere, semplicemente con il calore rimasto all’interno del tegame ( il tempo di cottura della pasta ).

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– Ho lessato i cavatelli , in acqua bollente salata.

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– Ho scolato la pasta, direttamente nel tegame.

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– Unito olio e un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato.

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– Amalgamato.

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Ed eccola pronta da gustare….

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ACCIUGHE RIPIENE

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 6 / 7  acciughe a persona

 

700 GR DI ACCIUGHE O ALICI

3 UOVA

1 PANINO RAFFERMO CIRCA 150 GR

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

1/2 SPICCHIO D’AGLIO

MAGGIORANA

FARINA QB

PANE GRATTUGIATO QB

1 L OLIO DI SEMI ( MONOSEME- ARACHIDI, MAIS…. )

SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, forbici , 4 ciotole, frusta a mano, spremiaglio, mezzaluna, padella, carta assorbente.

– Pulisco le acciughe:

Ho privato della testa e interiora. Ho aperto a libro ed eliminato la lisca centrale.

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Ho eliminato la pinna centrale.

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Ho pareggiato con le forbici , i lati ( in questo modo, non si ha più il sentore di alcuna lisca in bocca, se pur piccola )

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Ho sciacquato sotto l’acqua corrente.

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Ho adagiato le acciughe sul tagliere.( 28 le tengo da parte per riempire ).

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Ho tamponato con carta assorbente.

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– Preparo il ripieno:

Ho eliminato la crosta al panino, tagliato a cubotti e lasciato ammorbidire nel latte.

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Con la mezzaluna, ho tritato grossolanamente le acciughe.

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Nella ciotola ho versato: acciughe tritate, parmigiano, 1 tuorlo, aglio schiacciato, pane strizzato,maggiorana ( se fresca tritata ), sale.

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Ho amalgamato.

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Con la forchetta, ho prelevato un pò di composto, posizionato sopra l’acciuga e premuto leggermente con le mani , per far aderire bene, su tutta la lunghezza del pesce.

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Ho proseguito fino a terminare gli ingredienti.

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– Preparo la frittura:

Utilizzo 3 ciotole:

1) con la farina

1) con le uova

1) con il pane grattugiato

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– Ho sbattuto le uova, con un pizzico di sale fino.

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– Impano le acciughe:

1) delicatamente nella farina

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2) nell’uovo

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3) nel pane grattugiato

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– Ho proseguito fino a terminare gli ingredienti.

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– Ho versato l’olio in padella e portato a temperatura. Ho fritto i pesci , pochi per volta.

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– Ho scolato su carta assorbente.

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Ho composto il piatto e portato in tavola….

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CONSIGLIO :

Ottimi anche per un finger food…

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