LINGUINE DEL FATTORE

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

300 GR DI LINGUINE

1 GROSSA MELANZANA

150 GR DI PANCETTA AFFUMICATA  IN UN’UNICA FETTA

500 GR DI PASSATA DI POMODORO

1 CIPOLLOTTO

2 RAMETTI DI TIMO

1 CIUFFO DI BASILICO

PREZZEMOLO TRITATO QB

2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

3 CUCCHIAI DI PECORINO ROMANO GRATTUGIATO

PEPERONCINO

SALE – OLIO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato:

robot con lame in acciaio e disco per tagliare a julienne, tagliere, coltello, tegame, pentola.

Ho tolto il picciolo alla melanzana, lavata, asciugata e messa da parte.

Ho lavato, asciugato e sfogliato, basilico e timo.

Ho tagliato a cubetti la pancetta affumicata e tenuta da parte.

Ho pulito, lavato , asciugato , il cipollotto , versato nel robot e tritato.

Ho tolto il cipollotto, inserito il disco a julienne  e tagliato la melanzana.

Ho versato un filo d’olio nel tegame, aggiunto cipollotto tritato e pancetta.

Ho rosolato a fuoco medio per 3 minuti, aggiunto la melanzana tagliata a julienne, il pizzico di peperoncino e lasciato insaporire, girando con un cucchiaio per altri 3 minuti.

Ho abbassato la fiamma, aggiunto la passata di pomodoro, il sale e portato a bollore.

A questo punto ho aggiunto basilico e timo, aggiustato di sale,un goccio d’acqua e proseguito la cottura sempre a fuoco basso, per circa 15 / 20 minuti.

Ho lessato le linguine, in acqua bollente salata. Ho tenuto da parte un pò d’acqua di cottura. Terminato la cottura , ho scolato e versato la pasta nel tegame con il sugo di melanzane, ho aggiunto i formaggi, un goccio d’acqua tenuta da parte, amalgamato e composto il piatto, terminando con una spolverata di prezzemolo tritato ( in frezeer ).

CONSIGLIO:

Questo sugo è altrettanto buono con pasta corta a piacere:si aggiungono piccoli avanzi di formaggi misti, tagliati a cubetti, qualche cucchiaiata di besciamella o panna, si amalgama bene tutto e si lascia gratinare in forno a 180°  fino a  che si forma la crosticina.

Primo piatto buono, profumato e filante….. Più leccornioso di così!!! 

 

 

 

INSALATA CON POLPO E FAGIOLI BORLOTTI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

1 POLPO  ( CIRCA 1 KG

4 POMODORI

1 CIPOLLOTTO

1 LIMONE NON TRATTATO

300 GR DI FAGIOLI BORLOTTI LESSATI

3 – 4 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

PREZZEMOLO TRITATO QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

– Pulire il polpo: eliminare becco, occhi, pulire l’interno della sacca e spellarla . Lavare bene sotto l’acqua corrente, soffermandosi sui tentacoli per togliere ogni traccia di sabbia.

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– Lessare il polpo , partendo da acqua fredda e non salata, con fettine di limone, per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare nella sua acqua. Scolare e  tagliare a pezzetti.

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– Pulire il cipollotto e tagliare ad anelli sottili, i pomodori a pezzetti.

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– Versare tutti gli ingredienti nella ciotola, condire con olio e sale qb, amalgamare e portare in tavola……

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Deliziosa……….

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POLPETTONE CON FAGIOLINI, PISELLI E FUNGHI SECCHI PORCINI

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INGREDIENTI:

 

1KG DI PATATE ( 4 – 5 )

300 GR DI FAGIOLINI

1 TAZZA DI PISELLINI

5 GR DI FUNGHI PORCINI SECCHI

1 CIPOLLOTTO

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO QB

MAGGIORANA QB

2 UOVA

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Pulire il cipolotto e fagiolini

– Lasciare in acqua tiepida i funghi secchi, fino a che risultano morbidi. Scolare e strizzare.

– Tritare separatamente funghi e cipollotto.

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-Lavare e pelare le patate. Tagliare a pezzetti e lessare per 35 – 40 minuti ( dipende dalla grandezza ), se si cuociono nella pentola a pressione , si calcola 15 minuti dall’inizio del sibilo.

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– Scottare separatamente: i fagiolini in acqua bollente non salata per 10 minuti, i piselli per 5 – 7 minuti. Scolare le verdure e tritare i fagiolini.

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– Nel frattempo che le patate cuociono, rosolare in padella con un filo d’olio, il trito di funghi e cipollotto a fuoco medio, per qualche minuto.

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– Versare il soffritto in un colino, per eliminare l’olio in eccesso.

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– Accendere il forno a 180°.

– Versare le patate nella ciotola e schiacciare .

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– Unire fagiolini, piselli , funghi rosolati e mescolare, proseguire aggiungendo uova, parmigiano, maggiorana e sale qb. Amalgamare il tutto. 

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– Foderare una teglia con carta forno e ungere con un pochino d’olio.

– Versare il composto, livellare bene e cospargere la superficie con pane grattugiato ed un filo d’olio.

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– Cuocere in forno per 35 – 40 minuti.

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– Sfornare ,lasciare intiepidire e portare in tavola…..

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CONSIGLIO:

– Buono sia tiepido che freddo.. gustato cosi com’è  o con contorno di insalata mista… o peperoni arrostiti, o quant’altro la vostra fantasia e gusto vi suggerisce…

 

 

ELECTRA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

300 GR DI POMODORY PICCADILLY

400 GR DI VENTRESCA SOTT’OLIO

2 CIPOLLOTTI

MELANZANE SOTT’OLIO QB

4 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

OLIO E V O – ACETO BALSAMICO . SALE

 

PREPARAZIONE:

– Scolare dall’olio: ventresca e olive.

– Pulire il cipollotto e tagliare sottilmente.

– Lavare, asciugare e tagliare in 4 parti i pomodori.

– Assemblare il piatto:

1) base di pomodori

2) sopra i cipollotti

3) sopra ancora  ventresca e olive

4) al centro , le melanzane

5) condire il tutto con un filo d’olio, pizzico di sale e aceto balsamico.

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