TAGLIERINI CON FUNGHI SECCHI PORCINI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

400 GR DI TAGLIERINI FRESCHI

60 GR DI FUNGHI PORCINI SECCHI

1 CUCCHIAIO DI CAROTA – SEDANO – CIPOLLA TRITATI

1 SPICCHIO D’AGLIO INTERO SCHIACCIATO

150 ML DI PANNA

1/BICCHIERE DI VINO BIANCO

PREZZEMOLO TRITATO QB

PARMIGIANO GRATTUGIATO QB

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Ammollare i funghi in acqua tiepida. Strizzare e tritarne solo una parte.

– Versare in padella un filo d’olio con , aglio, trito di sapori,prezzemolo. lasciare insaporire per qualche minuto ed unire i funghi. A fuoco basso, mescolando, continuare la cottura per pochi minuti, poi, sfumare con il vino bianco.

 

– Filtrare l’acqua dei funghi e unire al sughetto. Aggiustare di sale, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti circa e sempre a fuoco medio, mescolare di tanto in tanto.

 

– Lessare la pasta in acqua bollente salata. scolare e versare nel tegame. Aggiungere la panna, il parmigiano, il prezzemolo tritato ( se occorre, un pò d’acqua di cottura della pasta ). mantecare e portare in tavola..

 

 

TORTELLI CON SALSA AL LATTE, CARCIOFI E FUNGHI SECCHI

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INGREDIENTI:

 

500 GR DI TORTELLI DI ZUCCA RICOTTA E SPECK

3- 4 FONDI DI CARCIOFO

30 GR DI FUNGHI SECCHI

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1/2 BICCHIERE DI LATTE

PREZZEMOLO TRITATO QB

1 SCALOGNO

1 SPICCHIO D’AGLIO

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: ciotola,tagliere, scolapasta, coltello, minitritatutto, setaccio, padella, pentola.

Ho messo ad ammollare in acqua, i funghi secchi.

Ho sbucciato, lavato, asciugato e tritato aglio e scalogno.

Ho eliminato il fieno interno ai carciofi e tagliati a spicchi sottili.

Ho scolato i funghi, sminuzzati grossolanamente , filtrato l’acqua e tenuta da parte.

Ho versato 3 cucchiai d’olio in padella , unito poco prezzemolo e  il trito di scalogno ed aglio. Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, mescolando per un minuto. Ho aggiunto gli spicchi di carciofo e funghi, mescolato.

Ho sfumato con il vino bianco.

Ho versato l’acqua dei funghi filtrata, il latte, aggiustato di sale, abbassato la fiamma e lasciato cuocere per circa 10 – 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ho lessato i tortelli in acqua bollente salata, scolato e versati in padella con la salsa al latte.( se la salsa risulta troppo asciutta, unire un pò d’acqua di cottura)

Ho spolverato con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

Ho amalgamato, composto il piatto e portato in tavola….

PREPARAZIONI DEI TORTELLI:

RICETTA RIPIENO  tortelli:  400 gr di ricotta – 1 fetta di zucca ( circa 300 gr ) – 120 gr di speck -4 cucchiai di parmigiano grattugiato – 1 pizzico di noce moscata -20 gr di burro – sale qb

Eliminare la scorza alla zucca, lavare, tagliare a pezzi grossolani e lessare per 10 minuti. Scolare e frullare.

Versare la zucca in padella con il burro. a fuoco dolce, mescolando, lasciare asciugare.( circa 5 minuti ).

Tritare lo speck e tenere da parte.

Versare nella ciotola: ricotta,parmigiano, speck, zucca, noce moscata e sale. Amalgamare e riporre il composto in frigo per il tempo necessario alla preparazione dei tortelli.

RICETTA PASTA dei tortelli: versare farina e uova nel robot ( o planetaria o se si preferisce impastare a mano…. ) tirare la sfoglia e preparare i tortelli… 

La ricetta con tutti i passaggi per la preparazione  dei TORTELLI RIPIENI DI ZUCCA RICOTTA E SPECK… la trovate nella categoria    Pasta fresca e pasta ripiena di febbraio 2013