MEZZE MANICHE GRATINATE IN FORNO CON CARCIOFI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

320 GR DI MEZZE MANICHE RIGATE

400 GR DI BESCIAMELLA

4 CARCIOFI

1 CIPOLLOTTO

1 SPICCHIO D’AGLIO

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1/2 BICCHIERE D’ACQUA CALDA ( O BRODO VEGETALE )

OLIO – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello, ciotola, tritatutto, tegame, pentola, teglia da forno, forno.

– Ho eliminato ai carciofi le foglie più dure, le punte spinose. Ho tagliato a metà, eliminato il fieno all’interno e tagliati a fettine sottili. Ho messo le fettine di carciofo a bagno in acqua acidulata al limone.

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– Ho sbucciato aglio e cipollotto. Lavato, asciugato e tritato.

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– Ho versato nel tegame un filo d’olio, il trito d’aglio e cipollotto, il prezzemolo.

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– Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, mescolando per qualche minuto.

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– Ho versato il vino bianco e lasciato sfumare.

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– Ho unito l’acqua calda, salato, mescolato e lasciato cuocere con coperchio, a fuoco dolce, per circa 10 minuti. Il tempo di ammorbidirsi.

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– Nel frattempo ho preparato la besciamella con 350 ml di latte, 30 gr di burro, 30 gr di farina, 1 grattatina di noce moscata ed un pizzico di sale.

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– Ho lessato la pasta, in acqua bollente salata. Ho scolato e versata direttamente nel tegame di carciofi.

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– Ho amalgamato e versato la pasta in una ciotola capiente. Ho unito la besciamella e parmigiano. Amalgamato.

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– Ho acceso il forno a 200°.

– Ho versato la pasta nella teglia da forno, livellata e cosparsa di parmigiano.

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– Ho infornato per circa 15 – 20 minuti , fino a che risulta dorata e croccantina.

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– Terminato ho sfornato, lasciato riposare un pochino e poi….

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– A tavolaaaaaaa !!!!

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POLPETTONE CON CARCIOFI E PATATE

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INGREDIENTI:

 

800 GR DI PATATE

5 CARCIOFI

2 SPICCHI D’AGLIO

2 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO QB

MAGGIORANA QB

ORIGANO QB

OLIO – SALE – PEPE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: pentola a pressione, padella, tagliere, coltello, tritatutto, schiacciapatate, ciotola, teglia, carta forno, forno tradizionale.

Ho lavato, pelato e lessato le patate nella pentola a pressione , !5 minuti  da quando inizia a fischiare.

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Ho sbucciato, lavato, asciugato e tagliato a fettine, l’aglio.

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Ho pulito i carciofi, eliminato le spine e le foglie esterne più dure. Ho tagliato a metà e privati del fieno, poi gli ho ridotti a fettine.

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Nella padella ho versato 2 cucchiai d’olio, l’aglio ed i carciofi. Ho lasciato insaporire, mescolando, per qualche minuto.

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Ho aggiustato di sale e pepe. Coperto con un pò d’acqua bollente e lasciati cuocere a fuoco dolce finchè sono risultati teneri.

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Terminata la cottura, ho lasciato raffreddare e poi tritati grossolanamente, con il tritatutto.

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Ho scolato le patate, versate nella ciotola e ridotte a crema , con lo schiacciapatate.

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Ho unito i carciofi tritati, parmigiano, uova, maggiorana, origano, sale, e amalgamato.

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Ho foderato con carta forno, la teglia.

Ho rovesciato sopra il composto di carciofi, livellato, cosparso con pane grattugiato ed un filo d’olio.

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Ho infornato a 180° per circa 40 minuti.

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Terminato, ho sfornato , lasciato raffreddare e portato in tavola…

CARPACCIO DI CARCIOFI ALLE PERE

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iNGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

5 CARCIOFI

2 PERE

1 LIMONE

SCAGLIE DI PARMIGIANO QB

ACETO BALSAMICO O SUCCO DI LIMONE

OLIO E V O – SALE – PEPE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: 2 ciotole, tagliere, coltello, pelapatate, spremiagrumi, shaker per emulsionare.

– Ho pulito i carciofi: eliminato gambo, foglie più dure e punte spinose. Ho tagliato a metà, eliminato il fieno centrale e tagliato a fettine sottili.  Ho messo in acqua , acidulata al limone.

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– Ho pulito le pere: lavato bene, tagliate a metà ed eliminato la parte centrale

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– Tagliate a fettine sottili e messe a bagno in acqua acidulata al limone.

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– Ho scolato ed asciugato con carta assorbente, carciofi e pere.

-Preparare l’emulsione: versare nello shaker olio, sale pepe , aceto balsamico ( o succo di limone ) ed emulsionare.

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– Ho composto il piatto: 1) fare la base di carciofi, 2) coprire con scaglie di parmigiano( ottenute con il pelapatate), 3) disporre al centro le fettine di pere. Irrorare con l’emulsione preparato.

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TORTELLI CON SALSA AL LATTE, CARCIOFI E FUNGHI SECCHI

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INGREDIENTI:

 

500 GR DI TORTELLI DI ZUCCA RICOTTA E SPECK

3- 4 FONDI DI CARCIOFO

30 GR DI FUNGHI SECCHI

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1/2 BICCHIERE DI LATTE

PREZZEMOLO TRITATO QB

1 SCALOGNO

1 SPICCHIO D’AGLIO

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: ciotola,tagliere, scolapasta, coltello, minitritatutto, setaccio, padella, pentola.

Ho messo ad ammollare in acqua, i funghi secchi.

Ho sbucciato, lavato, asciugato e tritato aglio e scalogno.

Ho eliminato il fieno interno ai carciofi e tagliati a spicchi sottili.

Ho scolato i funghi, sminuzzati grossolanamente , filtrato l’acqua e tenuta da parte.

Ho versato 3 cucchiai d’olio in padella , unito poco prezzemolo e  il trito di scalogno ed aglio. Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, mescolando per un minuto. Ho aggiunto gli spicchi di carciofo e funghi, mescolato.

Ho sfumato con il vino bianco.

Ho versato l’acqua dei funghi filtrata, il latte, aggiustato di sale, abbassato la fiamma e lasciato cuocere per circa 10 – 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ho lessato i tortelli in acqua bollente salata, scolato e versati in padella con la salsa al latte.( se la salsa risulta troppo asciutta, unire un pò d’acqua di cottura)

Ho spolverato con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

Ho amalgamato, composto il piatto e portato in tavola….

PREPARAZIONI DEI TORTELLI:

RICETTA RIPIENO  tortelli:  400 gr di ricotta – 1 fetta di zucca ( circa 300 gr ) – 120 gr di speck -4 cucchiai di parmigiano grattugiato – 1 pizzico di noce moscata -20 gr di burro – sale qb

Eliminare la scorza alla zucca, lavare, tagliare a pezzi grossolani e lessare per 10 minuti. Scolare e frullare.

Versare la zucca in padella con il burro. a fuoco dolce, mescolando, lasciare asciugare.( circa 5 minuti ).

Tritare lo speck e tenere da parte.

Versare nella ciotola: ricotta,parmigiano, speck, zucca, noce moscata e sale. Amalgamare e riporre il composto in frigo per il tempo necessario alla preparazione dei tortelli.

RICETTA PASTA dei tortelli: versare farina e uova nel robot ( o planetaria o se si preferisce impastare a mano…. ) tirare la sfoglia e preparare i tortelli… 

La ricetta con tutti i passaggi per la preparazione  dei TORTELLI RIPIENI DI ZUCCA RICOTTA E SPECK… la trovate nella categoria    Pasta fresca e pasta ripiena di febbraio 2013