VERDURE MEDITERRANEE AL PROFUMO DI LIGURIA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

1 MELANZANA OBLUNGA GROSSA

2 PEPERONI GIALLI

1 CAROTA

1 CIPOLLA

10 – 12 POMODORI DATTERINI

2 CUCCHIAI COLMI DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

2 CUCCHIAI COLMI DI PREZZEMOLO TRITATO

OLIO – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello , pelapatate, padella.

– Ho lavato , asciugato e pulito le verdure:

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ho tagliato a metà i peperoni , eliminato i filamenti bianchi interni. Eliminato le estremità alla melanzana. Tagliati entrambi a cubetti.

Pelato la carota e tagliata a rondelle.

In 4 parti i pomodori

A fettine la cipolla.

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– Ho versato nel tegame un filo d’olio e le verdure tagliate.

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– Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, per qualche minuto, mescolando.

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– Ho salato, pepato, aggiunto 2 cucchiai d’acqua, mescolato, coperto e lasciato stufare per 10 minuti ( le verdure devono risultare cotte , ma croccanti).

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– Ho spento, unito olive, prezzemolo e amalgamato..

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CONSIGLIO:

Ottimo per accompagnare sia carne, che pesce … ma altrettanto buono, come base, per un’insalata di riso , bulgur, cous cous…