VERDURE MEDITERRANEE AL PROFUMO DI LIGURIA

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

1 MELANZANA OBLUNGA GROSSA

2 PEPERONI GIALLI

1 CAROTA

1 CIPOLLA

10 – 12 POMODORI DATTERINI

2 CUCCHIAI COLMI DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

2 CUCCHIAI COLMI DI PREZZEMOLO TRITATO

OLIO – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello , pelapatate, padella.

– Ho lavato , asciugato e pulito le verdure:

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ho tagliato a metà i peperoni , eliminato i filamenti bianchi interni. Eliminato le estremità alla melanzana. Tagliati entrambi a cubetti.

Pelato la carota e tagliata a rondelle.

In 4 parti i pomodori

A fettine la cipolla.

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– Ho versato nel tegame un filo d’olio e le verdure tagliate.

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– Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, per qualche minuto, mescolando.

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– Ho salato, pepato, aggiunto 2 cucchiai d’acqua, mescolato, coperto e lasciato stufare per 10 minuti ( le verdure devono risultare cotte , ma croccanti).

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– Ho spento, unito olive, prezzemolo e amalgamato..

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CONSIGLIO:

Ottimo per accompagnare sia carne, che pesce … ma altrettanto buono, come base, per un’insalata di riso , bulgur, cous cous…  

 

 

CONIGLIO ALLA LIGURE

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

1 CONIGLIO A PEZZI

100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA ( FETTA INTERA )

BRODO VEGETALE

1 CIPOLLA

1 SPICCHIO D’AGLIO

50 GR DI PINOLI

100 GR DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

1 FOGLIA D’ALLORO ( SE PICCOLA 2 )

2 RAMETTI DI ROSMARINO

2 RAMETTI DI TIMO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

ACETO QB

OLIO EVO – SALE – PEPE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: ciotola grande, spremi-aglio, minitritatutto,tegame.

Ho lasciato a bagno nella ciotola per 5 minuti, il coniglio, con acqua ed un bicchiere di aceto .Ho scolato e sciacquato. Ho tamponato e tenuto da parte.

Ho pelato l’aglio, tritato con lo spremi-aglio.

Ho utilizzato il minitritatutto:

1 ) Ho lavato, asciugato, tritato le erbe aromatiche e tenute da parte.

2 ) Ho sbucciato, lavato, asciugato e tritato la cipolla.

3 ) Per ultimo , ho tagliato a cubetti la pancetta e ( se a fettine tritata ).

Ho versato nel tegame: un filo d’olio, cipolla, pancetta e coniglio a pezzi.

Ho lasciato rosolare, girando ogni tanto i pezzi, unito l’aglio, i pinoli e gli aromi.

Ho versato il vino bianco e lasciato sfumare. Ho aggiunto le olive.

Durante la cottura, ho aggiunto qualche mestolo di brodo , per non farlo asciugare troppo.

Ho proseguito la cottura a fuoco dolce per circa 35 – 40 minuti.

A cottura ultimata, ho lasciato riposare un poco e poi composto il piatto. Portato in tavola…

 

CONSIGLIO:

Con l’arrivo dei primi freddi, accompagnato da polenta al posto del pane…

piatto completo.. secondo fantastico!!!