PARIS BREST CON PANNA AROMATIZZATA AL CAFFE’ E CIOCCOLATO FONDENTE

In primo piano

 

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INGREDIENTI:

150 GR DI FARINA 00

100 GR DI BURRO MORBIDO

250 ML DI ACQUA

4 UOVA

40 GR DI MANDORLE IN SCAGLIE

 1 BUSTINA DI VANIGLIA

1 PIZZICO DI SALE

 

PER IL RIPIENO:

500 ML DI PANNA FRESCA PER DOLCI

1 TAZZINA DI CAFFE’ FORTE

1 CUBETTO DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%

ZUCCHERO VANIGLIATO QB + ZUCCHERO A VELO PER GUARNIZIONE

PREPARAZIONE:

Per questo dolce ho utilizzato:  tegame, fruste elettriche, ciotola, sacca da pasticceria con beccuccio largo, placca del forno, carta forno , forno..

Per il ripieno: ciotola, fruste elettriche, sacca da pasticceria con beccuccio a stella.

– Ho portato a bollore l’acqua con il burro, il sale e la vanillina.

– Ho versato in un colpo solo la farina.

– Ho amalgamato e formato una palla che si stacca dalle pareti.

– Ho versato il composto in una ciotola, allargato bene in modo da raffreddare velocemente.

– Ho aggiunto 4 uova, 1 per volta, mescolando .

– Ho foderato con carta forno , la placca del forno.

– Ho acceso il forno a 180°.

– Ho versato il composto, nella sacca da pasticceria.

– Ho formato un grosso anello sulla placca del forno.

– Ho coperto con le mandorle in scaglie.

– Ho infornato per 35 – 40 minuti.

– Sfornare e lasciare raffreddare.

-Ho preparato la farcitura:  ho sciolto un cubetto di cioccolato fondente, in una tazzina contenente, caffè ristretto bollente.

– Ho montato la panna con poco zucchero ed incorporato il caffè al cioccolato.

– Ho tagliato il dolce a metà e farcito con la crema.

– Ho cosparso con zucchero a velo e conservato in frigo , fino al momento di portare in tavola…

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BUGIE DI CARNEVALE

In primo piano

INGREDIENTI:

 

200 GR DI FARINA

2 UOVA

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO

1 CUCCHIAIO DI LATTE

1 CUCCHIAIO DI GRAPPA

1 CUCCHIAIO D’OLIO

1 PIZZICO DI SALE FINO

1 L OLIO PER FRIGGERE ( MONO SEME )

ZUCCHERO A VELO

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PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho usato il robot, la tavola per impastare, il mattarello , la rotella dentellata.

Ho versato nel robot farina, vanillina, zucchero, sale . Ho miscelato.

In una tazza, ho sgusciato le uova, ho aggiunto l’olio, il latte, la grappa, ho sbattuto bene e gli ho aggiunti alla farina.

Ho azionato e formato una palla che ho lasciato riposare all’interno del robot  per 20- 30 minuti. 

Ho spolverato con poca farina la tavola da impastare, ho messo l’impasto , e con il mattarello ho tirato una sfoglia sottile.

Ho tagliato con la rotella dentellata delle strisce, ho dato la forma di un fiocco.

In una padella ho versato l’olio, quando ha raggiunto il bollore ( ho provato con un pezzetto di pasta, intorno si formano delle bollicine ), ho messo a friggere poco per volta le bugie, girandole.

Ho tolto appena dorate, messe su carta assorbente ad asciugare.

Ho impiattato cosparse di zucchero a velo.