GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE

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cropped-GNOCCHI-AL-BASILICO-CON-SUGO-DI-ALICI-E-CICALE.jpgGli gnocchi sono un classico della cucina italiana ,ed ogni regione abbina il suo condimento . Facili da preparare, morbidi e dal sapore delicato, incontrano i gusti di tutti e piacciono tanto ai bambini .Si possono preparare con o senza l’aggiunta di uovo.. io preferisco metterlo .  Per la preparazione utilizzo patate a buccia rossa o meglio ancora vecchie ( più asciutte e farinose ) , per evitare che si rompano durante la cottura. Oltre alla classica versione mi piace prepararli con delle varianti …quelli proposti in questa ricetta sono gnocchi al basilico .GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE

Ingredienti per 4 – 6 persone

Per la preparazione degli gnocchi al basilico:

1 Kg di patate a buccia rossa

300 Gr di farina 00

1 Mazzo grande di basilico

1 Cucchiaio colmo di pecorino grattugiato

1 Cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato

1 Uovo

Pizzico di sale fino

Semola rimacinata qb

Per il condimento:

350 Gr di Alici

600 Gr di Cicale

600 Gr di pomodorini Piccadilly

2 Spicchi d’aglio

Prezzemolo tritato qb

Peperoncino qb

Olio e v o – sale

Preparazione:

  1. Preparare gli gnocchi: Utilizzare solo le foglie di basilico lavate, asciugate e tritate nel mixer grossolanamente .GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE IMG_0485
  2. Lavare bene le patate con la buccia e cuocere in abbondante acqua non salata  per circa 40 min. calcolando il tempo di cottura da quando l’acqua prende bollore. Scolare, pelare ( da calde ) e passare con il passaverdura o schiacciapatate. Formare un cratere al centro ed aggiungere basilico tritato , i formaggi , sale, farina e uovo.GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE
  3. Impastare brevemente , formare una palla e staccare dei piccoli pezzi, ruotando con le mani allungare e formare dei cilindri delle stesse dimensioni. Tagliare ogni cilindro in tanti piccoli pezzi e rigare a piacere con i rebbi di una forchetta oppure con il rigagnocchi o come nel mio caso , con il retro di una grattugia. Lasciare asciugare gli gnocchi sulla spianatoia , spolverati con semola.GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE IMG_0487
  4. Preparare il condimento: privare le alici di testa, interiora, lisca centrale, pinna dorsale e pareggiare i lati con le forbici, per eliminare ogni traccia di lische. Lavare sotto l’acqua corrente ed asciugare .GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE IMG_0488
  5. Pulire le cicale: con le forbici eliminare testa e coda. Tagliare i lati del carapace, ed eliminare . Estrarre delicatamente la polpa, togliere il filo intestinale , passare sotto l’acqua corrente , tamponare e tenere da parte.Ignocchi al basilico con sugo di alici e cicale MG_0489
  6. Frullare i pomodori. In un tegame versare  4 – 5 cucchiai d’olio, aglio privato del germoglio interno e peperoncino. Lasciare insaporire e fuoco medio, l’aglio non deve annerire. Unire alici  e cicale, mescolare delicatamente per qualche minuto. Aggiungere i pomodori frullati, aggiustare di sale e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE Copia di IMG_0490
  7. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata ( ho aggiunto 1 cucchiaio d’olio per non farli attaccare ). A mano amano che salgono in superficie, scolare nel tegame e mescolando ( o saltare ) lasciare insaporire per qualche minutoGNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE --
  8. Preparare i piatti e completare con una spolverata di prezzemolo.GNOCCHI AL BASILICO CON SUGO DI ALICI E CICALE IMG_9526

 

LUMACONI DI MARE PROFUMATI AL BASILICO

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

320 GR DI LUMACONI  ( O PIPE )

10 POMODORI OBLUNGHI

2 SPICCHI D’AGLIO

4 ALICI SOTT’OLIO

4 CUCCHIAI ABBONDANTI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

10 – 12 FOGLIE DI BASILICO

PREZZEMOLO TRITATO QB

PEPERONCINO QB

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Mondare i pomodori e tagliare a fettine.

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– Soffriggere nel tegame con abbondante olio: 2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, 4 alici  e peroncino qb, per qualche minuto.

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– Ad alici sciolte, eliminare l’aglio ed unire i pomodori. Proseguire la cottura, mescolando per qualche minuto. Spegnere.

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– Nel frattempo lessare la pasta ( con poco sale… le alici sono sufficientemente salate ) e poi scolare direttamente nel tegame con i pomodori.

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– Unire abbondante prezzemolo tritato, mescolare e far saltare .

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– A fuoco spento, unire abbondante basilico spezzettato e parmigiano.

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– Amalgamare , comporre il piatto e ….. portare in tavola!!!

 

 

RISOTTO CON FRUTTI DI BOSCO, PEPE NERO ED ERBA CIPOLLINA

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frutti di bosco,risotti,erba cipollina,riso,parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

400 GR DI RISO CARNAROLI

1 CUCCHIAIO DI FRUTTI DI BOSCO MISTI (oppure solo mirtilli, ribes,fragoline di bosco, uva spina, ecc.. ecc )

30 GR DI BURRO

1 SCALOGNO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

BRODO VEGETALE

PEPE NERO IN GRANI QB

5 – 6 STELI DI ERBA CIPOLLINA

PARMIGIANO QB

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Lavare velocemente sotto l’acqua corrente i frutti di bosco, steli di erba cipollina  e tamponare con carta assorbente. 

– Sbucciare e tritare lo scalogno. in un tegame sciogliere il burro e rosolare con lo scalogno tritato.

– Aggiungere il riso con i frutti di bosco ( oppure solo di un tipo ) e il pepe in grani. Lasciare tostare per qualche minuto.

– Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il brodo vegetale in quantità da coprire tutto il riso.Aggiustare di sale cuocere fino al completo assorbimento del liquido, aggiungendone altro se occorre, fino a completarne la cottura.

Mantecare aggiungendo erba cipollina e parmigiano grattugiato…. portare in tavola.

 

CONSIGLIO:

Quando non è stagione dei frutti di bosco freschi, si possono utilizzare quelli disidratati. si mettono a bagno in acqua tiepida per qualche minuto e poi si esegue la ricetta come descritta.

 

 

 

TAGLIERINI CON FUNGHI SECCHI PORCINI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

400 GR DI TAGLIERINI FRESCHI

60 GR DI FUNGHI PORCINI SECCHI

1 CUCCHIAIO DI CAROTA – SEDANO – CIPOLLA TRITATI

1 SPICCHIO D’AGLIO INTERO SCHIACCIATO

150 ML DI PANNA

1/BICCHIERE DI VINO BIANCO

PREZZEMOLO TRITATO QB

PARMIGIANO GRATTUGIATO QB

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Ammollare i funghi in acqua tiepida. Strizzare e tritarne solo una parte.

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– Versare in padella un filo d’olio con , aglio, trito di sapori,prezzemolo. lasciare insaporire per qualche minuto ed unire i funghi. A fuoco basso, mescolando, continuare la cottura per pochi minuti, poi, sfumare con il vino bianco.

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– Filtrare l’acqua dei funghi e unire al sughetto. Aggiustare di sale, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti circa e sempre a fuoco medio, mescolare di tanto in tanto.

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– Lessare la pasta in acqua bollente salata. scolare e versare nel tegame. Aggiungere la panna, il parmigiano, il prezzemolo tritato ( se occorre, un pò d’acqua di cottura della pasta ). mantecare e portare in tavola..

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