LUMACONI DI MARE PROFUMATI AL BASILICO

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

320 GR DI LUMACONI  ( O PIPE )

10 POMODORI OBLUNGHI

2 SPICCHI D’AGLIO

4 ALICI SOTT’OLIO

4 CUCCHIAI ABBONDANTI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

10 – 12 FOGLIE DI BASILICO

PREZZEMOLO TRITATO QB

PEPERONCINO QB

OLIO E V O – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Mondare i pomodori e tagliare a fettine.

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– Soffriggere nel tegame con abbondante olio: 2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, 4 alici  e peroncino qb, per qualche minuto.

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– Ad alici sciolte, eliminare l’aglio ed unire i pomodori. Proseguire la cottura, mescolando per qualche minuto. Spegnere.

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– Nel frattempo lessare la pasta ( con poco sale… le alici sono sufficientemente salate ) e poi scolare direttamente nel tegame con i pomodori.

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– Unire abbondante prezzemolo tritato, mescolare e far saltare .

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– A fuoco spento, unire abbondante basilico spezzettato e parmigiano.

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– Amalgamare , comporre il piatto e ….. portare in tavola!!!

 

 

LINGUINE DEL FATTORE

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

300 GR DI LINGUINE

1 GROSSA MELANZANA

150 GR DI PANCETTA AFFUMICATA  IN UN’UNICA FETTA

500 GR DI PASSATA DI POMODORO

1 CIPOLLOTTO

2 RAMETTI DI TIMO

1 CIUFFO DI BASILICO

PREZZEMOLO TRITATO QB

2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

3 CUCCHIAI DI PECORINO ROMANO GRATTUGIATO

PEPERONCINO

SALE – OLIO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato:

robot con lame in acciaio e disco per tagliare a julienne, tagliere, coltello, tegame, pentola.

Ho tolto il picciolo alla melanzana, lavata, asciugata e messa da parte.

Ho lavato, asciugato e sfogliato, basilico e timo.

Ho tagliato a cubetti la pancetta affumicata e tenuta da parte.

Ho pulito, lavato , asciugato , il cipollotto , versato nel robot e tritato.

Ho tolto il cipollotto, inserito il disco a julienne  e tagliato la melanzana.

Ho versato un filo d’olio nel tegame, aggiunto cipollotto tritato e pancetta.

Ho rosolato a fuoco medio per 3 minuti, aggiunto la melanzana tagliata a julienne, il pizzico di peperoncino e lasciato insaporire, girando con un cucchiaio per altri 3 minuti.

Ho abbassato la fiamma, aggiunto la passata di pomodoro, il sale e portato a bollore.

A questo punto ho aggiunto basilico e timo, aggiustato di sale,un goccio d’acqua e proseguito la cottura sempre a fuoco basso, per circa 15 / 20 minuti.

Ho lessato le linguine, in acqua bollente salata. Ho tenuto da parte un pò d’acqua di cottura. Terminato la cottura , ho scolato e versato la pasta nel tegame con il sugo di melanzane, ho aggiunto i formaggi, un goccio d’acqua tenuta da parte, amalgamato e composto il piatto, terminando con una spolverata di prezzemolo tritato ( in frezeer ).

CONSIGLIO:

Questo sugo è altrettanto buono con pasta corta a piacere:si aggiungono piccoli avanzi di formaggi misti, tagliati a cubetti, qualche cucchiaiata di besciamella o panna, si amalgama bene tutto e si lascia gratinare in forno a 180°  fino a  che si forma la crosticina.

Primo piatto buono, profumato e filante….. Più leccornioso di così!!! 

 

 

 

l’AMERICANA

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INGREDIENTI:

 

MELONE

LATTUGHINA BIANCA

LATTUGHINA ROSSA

PEPERONE GIALLO

CETRIOLO

CAROTE

POMODORI

OLIO – SALE – ACETO DI MELE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato:

robot con disco affetta-medio e disco julienne, pelapatate, ciotola, bistecchiera, centrifuga per insalata, tagliere, coltello, shaker per emulsionare. 

Ho lavato il melone. Ho tagliato a metà, tolto i semi interni e la scorza. Ho tagliato a cubetti la polpa e tenuta da parte.

Ho lavato , asciugato e fatto arrostire il peperone, sulla bistecchiera.Terminato, ho passato il peperone sotto l’acqua e spellato. Posizionato sul tagliere, tagliato a metà, tolto i semi e la parte bianca. Tagliato a filetti e tenuto da parte.

Ho messo a bagno le lattughine, in una ciotola con un cucchiaio di bicarbonato, per 10 minuti. Trascorso, ho scolato e sciacquato diverse volte. Ho versato all’interno della centrifuga ed asciugate. Tenute da parte.

Ho lavato , asciugato, pelato le carote e tenute da parte.

Ho lavato e sbucciato il cetriolo. Messo da parte.

Ho lavato, asciugato e tagliato la calotta ai pomodori.

Ho inserito il disco affetta-medio nel robot e tagliato : 1° cetriolo e tolto – 2°pomodori . Ho tolto il disco e inserito il julienne, grattugiato le carote.

Ho assembleto il piatto : lattughine in alto al centro, sotto: melone a cubetti, pomodori, carote, peperoni e cetrioli.

Ho versato olio, sale , aceto di mele nello shaker, emulsionato e portato in tavola con l’insalata e versato al momento.

 

COZZE RIPIENE

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

 

2 KG DI COZZE

100 GR DI PANE FRESCO

50 GR PARMIGIANO

1 SPICCHIO D’AGLIO

1 UOVO

LATTE QB

PREZZEMOLO TRITATO

800 GR DI POMODORI PELATI

MAGGIORANA

PANE GRATTUGIATO QB

1 PIZZICO DI PEPERONCINO

OLIO – SALE

 

PREPARAZIONE:

– Ammorbidire il pane nel latte.

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 – Togliere la barba ( o bisso ), spazzolare e lavare bene le cozze. 

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– Versarle in una casseruola con un goccio d’acqua, coprire ,accendere il fuoco  e lasciare schiudere.

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– Spegnere e farle raffreddare.

Una volta fredde, utilizzare un 1kg di cozze per il ripieno e all’altra metà, eliminare il guscio vuoto delle valve.

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Preparare il ripieno: prendere le valve tenute da parte per il ripieno, tritare con la mezzaluna e versarle in una ciotola.

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-Strizzare e tritare il pane, aggiungerlo alle cozze. In successione unire parmigiano, pizzico di sale, uovo, 1/2 spicchio d’aglio tritato, maggiorana. Amalgamare e riempire con 1 cucchiaio di composto , l’altra metà di cozze con il guscio tenute da parte. Completare con una spolverata di pane grattugiato premendo bene.Tenere da parte.

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-Preparare il sugo: Frullare i pomodori.

-In un tegame capiente, versare un pò d’olio, 1/2 spicchio d’aglio tritato, poco prezzemolo tritato ( vedi categoria conserve ), peperoncino e rosolare per 2 minuti.

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-Aggiungere i pomodori e lasciare cuocere a fuoco dolce , finchè raggiunge il bollore, a questo punto, posizionare le cozze e proseguire la cottura al minimo( senza mai girare, ma scuotendo delicatamente , ogni tanto )  con coperchio, per 15 – 20 minuti.

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-A cottura ultimata comporre il piatto e spolverare con un pò di prezzemolo.

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CONSIGLIO:

-Con il sughetto e qualche cozza tenuta da parte, si può condire la pasta, che risulterà deliziosa .. mmmmmm!!!!!