LINGUINE DEL FATTORE

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

300 GR DI LINGUINE

1 GROSSA MELANZANA

150 GR DI PANCETTA AFFUMICATA  IN UN’UNICA FETTA

500 GR DI PASSATA DI POMODORO

1 CIPOLLOTTO

2 RAMETTI DI TIMO

1 CIUFFO DI BASILICO

PREZZEMOLO TRITATO QB

2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

3 CUCCHIAI DI PECORINO ROMANO GRATTUGIATO

PEPERONCINO

SALE – OLIO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato:

robot con lame in acciaio e disco per tagliare a julienne, tagliere, coltello, tegame, pentola.

Ho tolto il picciolo alla melanzana, lavata, asciugata e messa da parte.

Ho lavato, asciugato e sfogliato, basilico e timo.

Ho tagliato a cubetti la pancetta affumicata e tenuta da parte.

Ho pulito, lavato , asciugato , il cipollotto , versato nel robot e tritato.

Ho tolto il cipollotto, inserito il disco a julienne  e tagliato la melanzana.

Ho versato un filo d’olio nel tegame, aggiunto cipollotto tritato e pancetta.

Ho rosolato a fuoco medio per 3 minuti, aggiunto la melanzana tagliata a julienne, il pizzico di peperoncino e lasciato insaporire, girando con un cucchiaio per altri 3 minuti.

Ho abbassato la fiamma, aggiunto la passata di pomodoro, il sale e portato a bollore.

A questo punto ho aggiunto basilico e timo, aggiustato di sale,un goccio d’acqua e proseguito la cottura sempre a fuoco basso, per circa 15 / 20 minuti.

Ho lessato le linguine, in acqua bollente salata. Ho tenuto da parte un pò d’acqua di cottura. Terminato la cottura , ho scolato e versato la pasta nel tegame con il sugo di melanzane, ho aggiunto i formaggi, un goccio d’acqua tenuta da parte, amalgamato e composto il piatto, terminando con una spolverata di prezzemolo tritato ( in frezeer ).

CONSIGLIO:

Questo sugo è altrettanto buono con pasta corta a piacere:si aggiungono piccoli avanzi di formaggi misti, tagliati a cubetti, qualche cucchiaiata di besciamella o panna, si amalgama bene tutto e si lascia gratinare in forno a 180°  fino a  che si forma la crosticina.

Primo piatto buono, profumato e filante….. Più leccornioso di così!!! 

 

 

 

SABRINA CON SPINACI OMELETTE E PROSCIUTTO

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 / 6 PERSONE:

1 AMPIA FETTA DI CARNE MAGRA

500 GR DI SPINACI

100 GR DI PROSCIUTTO COTTO

2 CUCCHIAI DI BURRO

3 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

RAMETTI DI TIMO FRESCO ( O ALTRA ERBA A PIACERE )

OLIO – SALE FINO – PEPE

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, batticarne, padella, pentola, tegame, spago da cucina, carta forno

– Ho lavato, asciugato i rametti di timo.

– Ho lavato gli spinaci e scottato per pochi minuti, solo con con l’acqua del lavaggio.

– Scolato e strizzato.

– Ho battuto la carne tra 2 fogli di carta forno.

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– Ho versato in padella un cucchiaio di burro, gli spinaci e un pizzico di sale. Lasciato insaporire, per pochi minuti, mescolando.

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– Nel piatto ho versato uova, parmigiano ( tenuto da parte 2 cucchiai ), le foglie di 3 rametti di timo, pizzico di sale e sbattuto.

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– Ho unto leggermente la padella, versato il composto di uova e lasciato cuocere l’omelette a fuoco dolce.

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-Ho preparato il rotolo:

1) ricoperto la carne con spinaci e spolverata di parmigiano 

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2) fette di prosciutto cotto

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3) omelette

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– Ho arrotolato e legato con lo spago.

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– Ho versato nel tegame olio e burro. Ho portato a temperatura e unito la Sabrina

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– Ho rosolato la carne a fiamma vivace, da ambo le parti.

– Ho sfumato con il vino bianco.

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– Ho unito 3 rametti di timo, salato, pepato e 1/2 bicchiere d’acqua.

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– Ho messo il coperchio e lasciato cuocere per circa 35 minuti ( controllare che il liquido non si asciughi , eventualmente aggiungerne un pochino ). Girato la carne di tanto in tanto.

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– A cottura ultimata, ho lasciato riposare la carne per 5 minuti circa.

– Ho eliminato alla carne lo spago e tagliato a fette.

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– Ho composto il piatto e portato in tavola……

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INVOLTINI DI TACCHINO CON CREMA AL PHILADELPHIA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

4 FETTINE DI PETTO DI TACCHINO

4 FETTINE DI PROSCIUTTO CRUDO DOLCE

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300 GR DI PHILADELPHIA

RAMETTI DI TIMO FRESCO

FARINA DI MAIS QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

per questo piatto ho utilizzato: tagliere, stuzzicadenti, padella,ciotola, placca del forno, carta forno, forno.

– Ho foderato con carta forno, la placca e unta con un filo d’olio.

– Ho acceso il forno a 190°.

– Ho lavato, asciugato i rametti di timo.

– Sul tagliere ho adagiato le fette di tacchino.

– Ho posizionato su ognuna 1 fetta di prosciutto crudo, un pò di philadelphia, e qualche foglia di timo.

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– Ho arrotolato e passati nella farina di mais. Sigillati con 2 stuzzicadenti .

– Ho posizionato sulla placca gli involtini, distanziati tra loro, con sopra un rametto di timo.

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– Ho infornato per circa 40 minuti ( fino a doratura).

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– 10 minuti prima di estrarre dal forno gli involtini, ho versato il rimanente philadelphia nel tegame con qualche rametto di timo.

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– Ho  unito 1 cucchiaio di latte, lasciato fondere a fiamma bassissima, mescolando.

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– Ho tolto dal forno gli involtini  di tacchino e composto il piatto, completando con qualche cucchiaiata di crema al philadelphia. 

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PATATE IMBOTTITE

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 PATATE

8 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO DOLCE TAGLIATO SOTTILE ( SAN DANIELE O PARMA )

200 GR DI FORMAGGIO TOMA  1 FETTA UNICA ( O ALTRO FORMAGGIO A PIACERE )

RAMETTI DI TIMO QB

OLIO E V O – SALE

PREPARAZIONE:

per questo piatto ho utilizzato:pentola, tagliere, coltello, spago da cucina, teglia forno, carta forno, forno.

– Ho lavato ed asciugato i rametti di timo.

– Ho lavato , diverse volte le patate.

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– Ho lessato le patate intere e con la buccia. Ho unito all’acqua di cottura, qualche rametto di timo. Tempo di cottura, circa 30 minuti.

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– Ho scolato, sbucciato, diviso in 3 parti e aggiustato di sale e pepe.

– Ho imbottito 2 metà, con pezzetti di formaggio ed un rametto di timo.

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– Ho ricompattato, dandole la forma originaria, avvolta con una fettina di prosciutto crudo, posizionato sopra, un rametto di timo e sigillato il tutto con lo spago da cucina…

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– Ho continuato , fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

-Ho acceso il forno a 190°.

– Ho foderato con carta forno la teglia, posizionato all’interno le patate imbottite, un filo d’olio e infornato per circa 5 – 10 minuti…

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– Terminato, ho sfornato e ……. ecco il risultato mmmmm!!!

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