MEZZE MANICHE GRATINATE IN FORNO CON CARCIOFI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

320 GR DI MEZZE MANICHE RIGATE

400 GR DI BESCIAMELLA

4 CARCIOFI

1 CIPOLLOTTO

1 SPICCHIO D’AGLIO

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1/2 BICCHIERE D’ACQUA CALDA ( O BRODO VEGETALE )

OLIO – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello, ciotola, tritatutto, tegame, pentola, teglia da forno, forno.

– Ho eliminato ai carciofi le foglie più dure, le punte spinose. Ho tagliato a metà, eliminato il fieno all’interno e tagliati a fettine sottili. Ho messo le fettine di carciofo a bagno in acqua acidulata al limone.

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– Ho sbucciato aglio e cipollotto. Lavato, asciugato e tritato.

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– Ho versato nel tegame un filo d’olio, il trito d’aglio e cipollotto, il prezzemolo.

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– Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, mescolando per qualche minuto.

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– Ho versato il vino bianco e lasciato sfumare.

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– Ho unito l’acqua calda, salato, mescolato e lasciato cuocere con coperchio, a fuoco dolce, per circa 10 minuti. Il tempo di ammorbidirsi.

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– Nel frattempo ho preparato la besciamella con 350 ml di latte, 30 gr di burro, 30 gr di farina, 1 grattatina di noce moscata ed un pizzico di sale.

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– Ho lessato la pasta, in acqua bollente salata. Ho scolato e versata direttamente nel tegame di carciofi.

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– Ho amalgamato e versato la pasta in una ciotola capiente. Ho unito la besciamella e parmigiano. Amalgamato.

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– Ho acceso il forno a 200°.

– Ho versato la pasta nella teglia da forno, livellata e cosparsa di parmigiano.

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– Ho infornato per circa 15 – 20 minuti , fino a che risulta dorata e croccantina.

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– Terminato ho sfornato, lasciato riposare un pochino e poi….

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– A tavolaaaaaaa !!!!

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CARDI ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

900 GR DI CARDI

2 BARATTOLI DI PELATI

1 CIUFFO DI BASILICO

1 SPICCHIO D’AGLIO

1 MOZZARELLA

PARMIGIANO GRATTUGIATO QB

1 LIMONE

FARINA QB

1 L OLIO MONOSEME ( ARACHIDI – MAIS…. )

SALE

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello,2 ciotole, pelapatate, casseruola, minipimmer, pentola, scolapasta, padella, teglia da forno, forno.

Ho lavato, asciugato il ciuffo di basilico.

Ho sbucciato l’aglio, tenuto intero, lavato e asciugato.

Ho frullato i pelati.

Ho preparato il pomodoro: in casseruola versato un filo d’olio, aglio intero , basilico, lasciato insaporire per qualche minuto , poi eliminato l’aglio. Ho unito il pomodoro, salato e proseguito la cottura a fuoco dolce per circa 15 – 20  minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ho eliminato i filamenti al cardo, con il pelapatate. Lavato i gambi, asciugati e tagliati in pezzi lunghi 4 – 5 cm. Messi in acqua acidulata con limone.

Ho tagliato a cubetti la mozzarella.

Ho sciacquato e lessato i cardi, in acqua bollente salata, per 15 minuti.

Ho scolato

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, asciugati e infarinati.

Ho versato l’olio in padella, portato a temperatura  e fritto pochi per volta, i cardi.

Ho acceso il forno a 200°.

Ho versato un pò di pomodoro, sul fondo della teglia, base di cardi, pomodoro, mozzarella, abbondate parmigiano… ripetere a strati… base di cardi, pomodoro , mozzarella , parmigiano, fino a  terminare gli ingredienti.

Ho infornato e lasciato gratinare… sfornato, lasciato riposare qualche minuto, composto il piatto e… portato in tavola.

 

CONCHIGLIONI AL FORNO CON MELANZANA E FORMAGGIO

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

350 GR CONCHIGLIONI

500 GR DI POMODORI ( CILIEGINO – PACHINO…. )

1 MELANZANA

200 GR DI FONTINA ( O ALTRO A PIACERE ) – PORZIONE INTERA

70 GR DI OLIVE VERDI DENOCCIOLATE

1 SPICCHIO D’AGLIO

PARMIGIANO GRATTUGIATO QB

ORIGANO QB

GRANELLA DI NOCCIOLE QB

OLIO E V O – SALE –

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello, ciotoline, padella capiente, pentola, scolapasta, teglia da forno, forno.

Ho sbucciato l’aglio, lavato, asciugato ed usato intero.

Ho lavato, asciugato, melanzana e pomodorini .

Ho tagliato a dadini, stesse dimensioni: melanzana, pomodorini e formaggio. Tenuti da parte.

Ho versato un pò d’olio in padella, versato l’aglio intero. Ho unito i dadini di melanzana e olive. Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, mescolato e  lasciato  soffriggere per 5 minuti.

Ho aggiunto i pomodori, salato e proseguito la cottura per circa 10 minuti.

Ho lessato la pasta in acqua bollente salata , ma scolata un pò al dente.

Ho acceso il forno a 200°.

Ho unto leggermente, il fondo della teglia, posizionato i conchiglioni, con la parte aperta , a vista . Ho ricoperto con il sughetto di melanzana, spolverato  con parmigiano,origano e granella di nocciole.

Ho sparso i dadini di formaggio e un filo d’olio.  Infornato  per circa 10 minuti. il tempo di sciogliere il formaggio. Sfornato, lasciato riposare qualche minuto, composto il piatto e portato in tavola…

 

PACCHERI RIPIENI DI RAGU’ BIANCO GRATINATI

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

500 GR DI PASTA PACCHERI ( O ALTRI FORMATO – GRANDE DA FORNO- A PIACERE )

600 GR DI CARNE DI MANZO MACINATA

5OO GR DI RICOTTA

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO + QUELLO PER INFORNARE

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

4 CUCCHIAI DI PISELLINI

1/2 CIPOLLA

1 L  DI BESCIAMELLA MOLTO MORBIDA

OLIO – SALE

 

PREPARAZIONE:

per questo piatto ho utilizzato: pentola, scolapasta, minitritatutto, padella, ciotola, sacca da pasticceria, teglia da forno, forno.

Ho sbucciato, lavato e tritato la cipolla.

Nella padella ho versato un filo d’olio, cipolla e pisellini. Ho lasciato insaporire a fuoco dolce, mescolando per 2 minuti. Ho unito la carne macinata, mescolata al soffritto , e proseguito la cottura per qualche minuto.  Ho aggiunto il vino bianco, mescolato e lasciato sfumare.

Ho proseguito la cottura fino a che il sughetto è stato assorbito dalla carne.

Ho spento e lasciato raffreddare.

Ho versato nella ciotola: carne rosolata, ricotta, 4 cucchiai di parmigiano, sale e amalgamato.

Nel frattempo, ho lessato la pasta , in acqua bollente salata, a cui ho aggiunto un cucchiaio d’olio ( per non farla attaccare ).

Scolata e passata sotto l’acqua fredda, per bloccare la cottura.

Ho messo all’interno della sacca da pasticceria, il composto e riempito i paccheri.

Ho acceso il forno a 200°.

Ho versato un pò di besciamella sul fondo della teglia e disposto in verticale ( con il ripieno a vista ), i paccheri ( come soldatini ).

A teglia completata, ho ricoperto la pasta, con la besciamella  ed una spolverata di parmigiano grattugiato.

In forno per circa 10 – 15 minuti … giusto il tempo che si forma la crosticina…

Composto il piatto e portato in tavola…

 

CONSIGLIO:

Ho preparato la besciamella come da ricetta , che trovate nella categoria – salse e sughi.

Ho raddoppiato le dosi e lasciato la besciamella più fluida.

Per quanto riguarda , la quantità di pasta a porzione, io calcolo 7 – 8 paccheri per commensale…