CONIGLIO AL FORNO

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

1 CONIGLIO DA 1KG E 1/2 A PEZZI ( FATTO PREPARARE DAL MACELLAIO )

ACETO BIANCO QB

1 – 2 SPICCHI D’AGLIO

NUMERO FETTINE DI PANCETTA- PARI AI PEZZI DI CONIGLIO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

ALLORO – TIMO – ROSMARINO- ORIGANO

OLIO – SALE – PEPE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, mezzaluna, ciotola grande, teglia da forno grande,  carta forno,  forno tradizionale.

Ho eliminato eventuali residui di grasso .

Ho lasciato a bagno nella ciotola per 5 minuti, il coniglio,con acqua ed un bicchiere di aceto. Ho scolato, sciacquato e tamponato.

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Ho lavato, asciugato e tritato, tutti gli aromi.

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Ho acceso il forno a 190°.

Ho unto leggermente i pezzi di coniglio, salato ,spolverato con gli aromi, pepato e avvolti con la pancetta.

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Ho foderato con carta forno la teglia, unta leggermente e disposto sopra i pezzi di coniglio. Ho infornato e lasciato cuocere per circa 45 minuti.

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A metà cottura , quando ha preso colore, ho bagnato con il vino bianco ( controllare che non secchi troppo, eventualmente, bagnare con un pò di brodo o acqua calda ).

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Terminata la cottura, ho sfornato e accompagnato con patate lesse, profumate con salsina al prezzemolo….

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PREPARAZIONE DELLA SALSINA AL PREZZEMOLO:

foglie di prezzemolo lavate e asciugate, 1/2 spicchio d’aglio il tutto tritato finemente con la mezzaluna.

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Versato nello shaker il trito, unito 2 cucchiai di aceto di mele, un pizzico di sale, olio ed emulsionato.

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CONIGLIO ALLA LIGURE

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

1 CONIGLIO A PEZZI

100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA ( FETTA INTERA )

BRODO VEGETALE

1 CIPOLLA

1 SPICCHIO D’AGLIO

50 GR DI PINOLI

100 GR DI OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

1 FOGLIA D’ALLORO ( SE PICCOLA 2 )

2 RAMETTI DI ROSMARINO

2 RAMETTI DI TIMO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

ACETO QB

OLIO EVO – SALE – PEPE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: ciotola grande, spremi-aglio, minitritatutto,tegame.

Ho lasciato a bagno nella ciotola per 5 minuti, il coniglio, con acqua ed un bicchiere di aceto .Ho scolato e sciacquato. Ho tamponato e tenuto da parte.

Ho pelato l’aglio, tritato con lo spremi-aglio.

Ho utilizzato il minitritatutto:

1 ) Ho lavato, asciugato, tritato le erbe aromatiche e tenute da parte.

2 ) Ho sbucciato, lavato, asciugato e tritato la cipolla.

3 ) Per ultimo , ho tagliato a cubetti la pancetta e ( se a fettine tritata ).

Ho versato nel tegame: un filo d’olio, cipolla, pancetta e coniglio a pezzi.

Ho lasciato rosolare, girando ogni tanto i pezzi, unito l’aglio, i pinoli e gli aromi.

Ho versato il vino bianco e lasciato sfumare. Ho aggiunto le olive.

Durante la cottura, ho aggiunto qualche mestolo di brodo , per non farlo asciugare troppo.

Ho proseguito la cottura a fuoco dolce per circa 35 – 40 minuti.

A cottura ultimata, ho lasciato riposare un poco e poi composto il piatto. Portato in tavola…

 

CONSIGLIO:

Con l’arrivo dei primi freddi, accompagnato da polenta al posto del pane…

piatto completo.. secondo fantastico!!!