SABRINA CON SPINACI OMELETTE E PROSCIUTTO

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 / 6 PERSONE:

1 AMPIA FETTA DI CARNE MAGRA

500 GR DI SPINACI

100 GR DI PROSCIUTTO COTTO

2 CUCCHIAI DI BURRO

3 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

RAMETTI DI TIMO FRESCO ( O ALTRA ERBA A PIACERE )

OLIO – SALE FINO – PEPE

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, batticarne, padella, pentola, tegame, spago da cucina, carta forno

– Ho lavato, asciugato i rametti di timo.

– Ho lavato gli spinaci e scottato per pochi minuti, solo con con l’acqua del lavaggio.

– Scolato e strizzato.

– Ho battuto la carne tra 2 fogli di carta forno.

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– Ho versato in padella un cucchiaio di burro, gli spinaci e un pizzico di sale. Lasciato insaporire, per pochi minuti, mescolando.

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– Nel piatto ho versato uova, parmigiano ( tenuto da parte 2 cucchiai ), le foglie di 3 rametti di timo, pizzico di sale e sbattuto.

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– Ho unto leggermente la padella, versato il composto di uova e lasciato cuocere l’omelette a fuoco dolce.

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-Ho preparato il rotolo:

1) ricoperto la carne con spinaci e spolverata di parmigiano 

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2) fette di prosciutto cotto

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3) omelette

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– Ho arrotolato e legato con lo spago.

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– Ho versato nel tegame olio e burro. Ho portato a temperatura e unito la Sabrina

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– Ho rosolato la carne a fiamma vivace, da ambo le parti.

– Ho sfumato con il vino bianco.

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– Ho unito 3 rametti di timo, salato, pepato e 1/2 bicchiere d’acqua.

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– Ho messo il coperchio e lasciato cuocere per circa 35 minuti ( controllare che il liquido non si asciughi , eventualmente aggiungerne un pochino ). Girato la carne di tanto in tanto.

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– A cottura ultimata, ho lasciato riposare la carne per 5 minuti circa.

– Ho eliminato alla carne lo spago e tagliato a fette.

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– Ho composto il piatto e portato in tavola……

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INVOLTINI DI TACCHINO CON CREMA AL PHILADELPHIA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

4 FETTINE DI PETTO DI TACCHINO

4 FETTINE DI PROSCIUTTO CRUDO DOLCE

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300 GR DI PHILADELPHIA

RAMETTI DI TIMO FRESCO

FARINA DI MAIS QB

OLIO E V O – SALE FINO

 

PREPARAZIONE:

per questo piatto ho utilizzato: tagliere, stuzzicadenti, padella,ciotola, placca del forno, carta forno, forno.

– Ho foderato con carta forno, la placca e unta con un filo d’olio.

– Ho acceso il forno a 190°.

– Ho lavato, asciugato i rametti di timo.

– Sul tagliere ho adagiato le fette di tacchino.

– Ho posizionato su ognuna 1 fetta di prosciutto crudo, un pò di philadelphia, e qualche foglia di timo.

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– Ho arrotolato e passati nella farina di mais. Sigillati con 2 stuzzicadenti .

– Ho posizionato sulla placca gli involtini, distanziati tra loro, con sopra un rametto di timo.

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– Ho infornato per circa 40 minuti ( fino a doratura).

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– 10 minuti prima di estrarre dal forno gli involtini, ho versato il rimanente philadelphia nel tegame con qualche rametto di timo.

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– Ho  unito 1 cucchiaio di latte, lasciato fondere a fiamma bassissima, mescolando.

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– Ho tolto dal forno gli involtini  di tacchino e composto il piatto, completando con qualche cucchiaiata di crema al philadelphia. 

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HAMBURGER PIZZATI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

4 HAMBURGER DI MANZO

1 POMODORO GRANDE CUORE DI BUE

4 FILETTI DI ACCIUGHE SOTT’OLIO

2 MOZZARELLE ( O ALTRO FORMAGGIO A PIACERE )

12 OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

OLIO E V O – SALE FINO

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, coltello, padella.

– Ho lavato e asciugato il pomodoro. Ho eliminato le estremità, tagliato a fettine ( tot 4 fettine – 1 per hamburger ) e lasciato scolare.

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– Ho ricavato da ogni mozzarella 4 fettine  ( tot  8 fettine – 2 per hamburger ).

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– Ho versato un filo d’olio in padella, adagiato gli hamburger e lasciato cuocere per 5 minuti.

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– Ho girato e proseguito la cottura per 2 minuti.

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– Ho aggiustato di sale e posizionato sopra mozzarella

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e pomodoro.

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– Ho lasciato cuocere , per altri 3 minuti.

– Terminato, ho posizionato l’hamburger sul piatto , arrotolato il filetto d’acciuga e posizionato al centro del pomodoro. All’interno dell’acciuga ho sistemato un’ oliva e altre 2 ai lati.

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Ho portato in tavola completando con un contorno di verdure…

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CONIGLIO AL FORNO

In primo piano

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

1 CONIGLIO DA 1KG E 1/2 A PEZZI ( FATTO PREPARARE DAL MACELLAIO )

ACETO BIANCO QB

1 – 2 SPICCHI D’AGLIO

NUMERO FETTINE DI PANCETTA- PARI AI PEZZI DI CONIGLIO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

ALLORO – TIMO – ROSMARINO- ORIGANO

OLIO – SALE – PEPE

 

PREPARAZIONE:

Per questo piatto ho utilizzato: tagliere, mezzaluna, ciotola grande, teglia da forno grande,  carta forno,  forno tradizionale.

Ho eliminato eventuali residui di grasso .

Ho lasciato a bagno nella ciotola per 5 minuti, il coniglio,con acqua ed un bicchiere di aceto. Ho scolato, sciacquato e tamponato.

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Ho lavato, asciugato e tritato, tutti gli aromi.

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Ho acceso il forno a 190°.

Ho unto leggermente i pezzi di coniglio, salato ,spolverato con gli aromi, pepato e avvolti con la pancetta.

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Ho foderato con carta forno la teglia, unta leggermente e disposto sopra i pezzi di coniglio. Ho infornato e lasciato cuocere per circa 45 minuti.

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A metà cottura , quando ha preso colore, ho bagnato con il vino bianco ( controllare che non secchi troppo, eventualmente, bagnare con un pò di brodo o acqua calda ).

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Terminata la cottura, ho sfornato e accompagnato con patate lesse, profumate con salsina al prezzemolo….

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PREPARAZIONE DELLA SALSINA AL PREZZEMOLO:

foglie di prezzemolo lavate e asciugate, 1/2 spicchio d’aglio il tutto tritato finemente con la mezzaluna.

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Versato nello shaker il trito, unito 2 cucchiai di aceto di mele, un pizzico di sale, olio ed emulsionato.

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